Michaël
石狩鍋 (いしかりなべ) L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon […]
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深川めし Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont […]
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La saison des aubergines est bel et bien revenue, l’occasion de les cuisiner à la japonaise ! Le miso itame est un plat sauté traditionnellement préparé en été. En plus des aubergines, il contient souvent du porc et des poivrons. Cette version, bien qu’étant simple, n’en est pas moins riche en saveurs grâce à la sauce au miso. J’ai vu […]
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Lorsqu’on mange japonais en hiver, le plus dur est de se passer de la salade de concombre wakame, délicieuse, passe-partout et facile à préparer. Heureusement, nous avons trouvé notre équivalent, tellement bon qu’on en prépare même en dehors de repas nippons : la salade d’endives au miso vinaigré. Alors, soyons clair, l’endive est un légume exotique pour les Japonais, plutôt […]
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鮭のチャンチャン焼き Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude […]
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ほうとう Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le […]
Michaël
味噌雑炊 Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle). L’intégrer dans ce bouillon est donc […]
Michaël
豆乳冷やしうどん Les bouillons à base de lait de soja sont assez répandus au Japon mais je ne crois pas en avoir déjà vu dans les cantines japonaises parisiennes [Edit 2025 : on en trouve désormais chez Kamakiri Hakata Udon]. C’est en me promenant sur Instagram que j’ai eu l’eau à la bouche et que j’ai eu envie de goûter ! […]
Michaël
Ce porc sauté aux aubergines peut être servi en tant que plat avec un bol de riz et des accompagnements, ou, en tant que donburi, directement sur un bol de riz. J’ai eu envie de le cuisiner en regardant une photo ultra généreuse et appétissante sur le compte Instagram de @sleeper426. Ça tombe bien, il vaut mieux avoir ce genre […]
