dashi

Menu japonais du midi comme dans une cantine d’entreprise (un sandwich à Ginza)

menu japonais du midi
28 novembre 2020 Michaël

Décidément, l’ouvrage de Yôko Hiramatsu, « un sandwich à Ginza », parle totalement à ma gourmandise et à ma faim d’idées de mets japonais. Plutôt qu’une recette, je vous partage aujourd’hui une combinaison de plats que j’ai trouvée très gourmande : truite ou saumon grillé, potiron mijoté, fricassée de lamelles de daikon séché, omelette japonaise, soupe miso et riz. Vous le verrez, […]

Nabe au kiritanpo et poulet

nabe au kiritanpo et au poulet
31 octobre 2020 Michaël

J’ai découvert le nabe au kiritanpo lors du premier confinement. Des amis japonais nous avaient alors fait saliver en nous envoyant la photo de leur dîner tokyoïte. Le quartier japonais étant à plus d’un kilomètre de la maison, j’avais dû me résigner à attendre. Puis sont arrivés les beaux jours, non propices à ce plat hivernal. Avec le retour de […]

Riz mélangé au porc et champignons enoki (Takikomi Gohan)

Takikomi Gohan : riz au porc et enoki
2 octobre 2020 Michaël

C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]

Soupe miso froide au concombre, tofu et sardine (hiyajiru)

Soupe miso froide hiyajiru
30 août 2020 Michaël

Cette délicieuse soupe miso froide, originaire des plaines de la préfecture de Miyazaki, est une des armes secrète des Japonais pour supporter le climat chaud et humide de leurs étés. Vous savez, ce genre de journée où on ne se voit rien manger car il fait vraiment trop chaud ! Outre le fait qu’elle soit servie froide, cette soupe a en […]

Taro mijoté aux calmars (ika to satoimo)

Satoimo mijoté aux calmars
22 février 2020 Michaël

Vous connaissez peut-être déjà le taro dans la cuisine créole. Pour ma part, c’était la première fois que je mangeais ce tubercule et j’ai beaucoup aimé ! Le taro mijoté aux calmars est un classique de la cuisine familiale japonaise. Cuite dans un mélange de dashi, saké et shoyu, la chair du taro (satoimo en japonais) se colore légèrement et devient […]

Ragoût japonais de bœuf et pommes de terre (nikujaga)

nikujaga ragoût japonais de boeuf et pommes de terre
26 janvier 2020 Michaël

Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]

Kanpyo mijoté pour makizushi et futomaki

Maki au kanpyo
5 janvier 2020 Michaël

Le kanpyo est un légume séché japonais. Il s’agit de calebasse (ou gourde), traditionnellement taillée en rubans, et séchée au soleil. Réhydraté, le kanpyo peut être utilisé pour lier les aliments entre eux, dans les mijotés de viandes et légumes, dans des farces végétariennes ou cuit dans une sauce à base de shoyu pour garnir les makizushi. J’ai découvert le […]

Oden (pot au feu japonais)

oden : pot au feu japonais
15 décembre 2019 Michaël

おでん L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu […]

Salade de cresson Ohitashi

salade de cresson ohitashi
27 octobre 2019 Michaël

Nous avons découvert la salade de cresson Ohitashi dans un très bon restaurant japonais de la rue de la roquette qui la servait en amuse bouche. Si vous ne trouvez pas (ou plus) de cresson vous pouvez également réaliser ce plat avec des pousses d’épinard. Je trouve que cette recette est un excellent résumé de l’esprit de la cuisine traditionnelle […]