dashi

Sushi roulés en cornets à la maison (temaki zushi)

temaki sushi facile à la maison
15 janvier 2022 Michaël

手巻き寿司 Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé […]

Bulots cuits à la japonaise

bol de bulots cuits à la japonaise
23 décembre 2021 Michaël

Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés ! Je gardais en […]

Nouilles soba au canard en soupe (kamo nanban soba)

nouilles soba au canard
17 décembre 2021 Michaël

鴨南蛮そば Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la […]

Omelette roulée japonaise à la sardine (iwashi no umaki)

omelette japonaise à la sardine
5 décembre 2021 Michaël

いわしのうまき Cuisiner un peu en télétravail c’est possible ! Voici une recette d’omelette roulée japonaise à la sardine, rapide à réaliser, qui m’est venue quand j’ai préparé notre déjeuner de télétravail, en accompagnement de légumes. J’avais en tête la texture moelleuse et le goût doux de l’omelette à l’anguille grillée umaki du restaurant parisien Abri Soba. Tout amateur d’anguille grillée à […]

Nabe de nouilles au tofu et potiron kabocha (hôtô)

hoto soupe miso aux légumes
23 novembre 2021 Michaël

ほうとう Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le […]

Soupe miso au riz et légumes (miso zosui)

soupe miso au riz et légumes
5 novembre 2021 Michaël

味噌雑炊 Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle). L’intégrer dans ce bouillon est donc […]

Nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines

Nouilles japonaises aux shiitake et aubergines
4 octobre 2021 Michaël

J’ai eu envie de réaliser cette recette de nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines en visionnant un épisode de la série « le gourmet solitaire ». Le héros commande des « chitake somen » en voyant ses voisins s’en régaler. Chitake et non shiitake ? Oui, oui, il s’agit du petit nom d’un autre champignon originaire de la région de Tochigi, le chichitake. J’ai […]

Salade de nouilles japonaises aux légumes grillés (yaki natsu yasai no hiyashiudon)

salade de nouilles japonaises aux légumes
22 juillet 2021 Michaël

焼き夏野菜の冷やしうどん L’été étant bien installé, un des mets de choix pour les chaudes journées sont les nouilles froides japonaises. Ces salades rafraîchissantes sont déclinables à l’infini et vraiment faciles à préparer ! La version que je vous propose aux légumes du soleil est parfaitement adaptable à vos goûts et aux légumes que vous aurez à votre disposition. Vous vous en […]

Pousses de bambou et wakame mijotés (takenoko to wakame no nimono)

pousses de bambou et wakame
25 avril 2021 Michaël

たけのことわかめの煮物 Cette recette de pousses de bambou et wakame mijoté est un grand classique de la cuisine japonaise, pourtant absente de mes livres de recettes. Je l’ai découverte en feuilletant un ouvrage joliment illustré sur l’alimentation et les fêtes saisonnières du Japon. Le printemps coïncide avec la période de récole des jeunes pousses de bambou et celle durant laquelle les […]