Bulots cuits à la japonaise

Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés !

Je gardais en tête les bulots servis dans notre sushi-ya parisienne préférée, Tsukizi. La cuisine japonaise s’attachant toujours à respecter la saveur du produit brut – et l’assaisonnement des bulots cuits à les française étant simples – on est en territoire gustatif connu. Mais avec l’umami propre à la cuisine japonaise, ils prennent une saveur plus douce, légèrement sucrée et relevée d’une pointe de gingembre. Avec quelques gouttes de shoyu et un peu de wasabi, c’est vraiment très bon ! Une autre manière de savourer ces délicieux gastéropodes !

Ingrédients

• Une vingtaine de bulots vivants (environ 400 grammes)
• 6 cuillères à soupe de saké (vin de riz)
• 4 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sirupeux)
• 2 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1/2 cuillère à café de bouillon dashi en poudre
• 400 ml d’eau
• Un petit morceau de gingembre (environ 3 cm)
• Du wasabi et du shoyu pour servir.

Préparation

Préparation : 5 minutes / Repos : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes / Total : 50 minutes

1. Rincer les bulots à grande eau dans une passoire. Les faire tremper dans 2 litres d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant 30 minutes à une heure. Rincer à nouveau sous l’eau froide.
2. Remplir une casserole d’eau, ajouter 2 cuillères à café de gros sel et porter à ébullition.
3. Plonger les bulots dans l’eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Égoutter.
4. Rincer la casserole, y mélanger 6 cuillères à soupe de saké, 4 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de shoyu, 1/2 cuillère à café de bouillon dashi en poudre, 400 ml d’eau et du gingembre râpé.
5. Plonger les bulots dans ce liquide, porter à frémissement et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Goutter et prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Égoutter et laisser refroidir.
6. Déguster nature ou tremper dans un peu de shoyu et de wasabi.

Note : pour la manière française de cuire les bulots, suivez cette recette !