Sushi roulés en cornets à la maison (temaki zushi)

temaki sushi facile à la maison

Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé des […]

Bulots cuits à la japonaise

bol de bulots cuits à la japonaise

Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés ! Je gardais en […]

Sushis au maquereau mariné (bozushi)

sushi de maquereau

Ces sushis au maquereau mariné sont savoureux et très esthétiques. Leur forme circulaire est différente des sushis les plus connus, les nigiri-sushi. Ils permettent de s’initier à l’art du sushi, tout en étant moins techniques à réaliser que le travail habituel du poisson cru (voir mon article sur l’art du poisson cru). Les rouleaux de maquereau sont farcis de riz à […]

Nouilles soba froides (zaru soba)

Zaru soba

Les zaru soba font partie des plats de nouilles froides savourés par les Japonais sous la chaleur de l’été. Les soba sont cuites puis immédiatement refroidies sous l’eau. Pour les manger, on les trempe simplement avant chaque bouchée dans une sauce riche en goût et on les aspire joyeusement. Le mot zaru en Japonais désigne la passoire en bambou sur […]

Maki sushi saumon / avocat / concombre

maki suhi au saumon

Les maki sushi ont été la première recette japonaise que j’ai réalisée, un beau défi pour moi qui avait eu l’impression, lors de ma première dégustation de maki, de goûter un met venu de l’espace. Ceux-ci ont désormais envahi le domaine de la restauration rapide et sont servis depuis longtemps en région parisienne, j’ai donc peine à croire que le […]

Côte de porc au wasabi frais

Une recette toute bête, vue sur NHK World, pour savourer le wasabi autrement qu’avec du poisson cru ! A préparer dans l’idéal avec du wasabi frais, mais également réalisable avec du wasabi en poudre ou en pâte. Recette de côte de porc au wasabi frais Ingrédients Pour 2 personnes 2 côtes de porc (ou d’agneau) vinaigre balsamique shoyu wasabi fraîchement […]

Le Wasabi

wasabi

Le wasabi a notamment été rendu célèbre en France par les Chiponais (pseudos restaurants japonais tenus par des Chinois). Il est prononcé à tort waZabi par la plupart des Français (en Japonais, le S se prononce « S » même placé entre deux voyelles). Moi même, comme la majorité de mes compatriotes, ne connaissait en réalité que les substituts en poudre ou […]

Ochazuke (riz au saumon & thé vert)

riz au thé vert

Ce plat simple japonais n’en n’est pas moins savoureux. J’ai lu qu’il était souvent servi au Japon après des boissons et amuses bouches et qu’il était proposé aux invités pour leur indiquer qu’il était temps de penser à rentrer. Au fur et à mesure de la dégustation, le thé et le shoyu se gorgent des saveurs du saumon donnant ainsi […]