dashi

Racine de bardane marinée pour accompagner l’alcool (gobō no tsukemono)

racine de bardane marinée gobo no tsukemono
19 février 2023 Michaël

ごぼうのお漬物 Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé d’en préparer en m’inspirant […]

Nouilles udon mijotées dans une soupe miso (miso-nikomi udon)

plat de udon miso nikomi
25 janvier 2023 Michaël

味噌煮込みうどん Le miso-nikomi udon est un plat de nouilles udon mijoté dans de la soupe miso, emblématique de la préfecture d’Aichi. La recette aurait été inspirée par le hõtõ, originaire de la préfecture de Yamanashi (j’avais publié la recette du hõtõ ici en 2021). Je suppose que le point commun entre ces spécialités est la cuisson des nouilles crues directement […]

Nabe de saumon au miso (ishikari nabe)

nabe ishikari au saumon et miso
8 janvier 2023 Michaël

石狩鍋 (いしかりなべ) L’ishikari nabe est un plat mijoté au saumon et miso célèbre dans tout le Japon. Il s’agissait à l’origine d’une recette préparée par les pêcheurs d’Hokkaido qu’un restaurant (le Kindaitei) a popularisé en l’ajoutant à sa carte à la fin du 19e siècle. Ce plat délicieux tient son nom du fleuve Ishikari, traversé par d’importantes populations de saumon […]

Ramen et tranches de porc mijotées (chāshūmen)

bol de ramen maison
15 octobre 2022 Michaël

チャーシューメン Cela était prévisible, l’interview que j’ai faite de Chiemi Okumoto (lire ici) m’a furieusement donné envie de cuisiner des ramen ! J’ai publié en 2018 sur mon blog une recette de bouillon de ramen expresse, à base de bouillon de poulet, de sésame et de miso, qui fait partie de mes pages les plus consultées. Cette recette n’était pas traditionnelle, […]

Tomate marinée en ohitashi et concombres au shiso

Ohitashi de tomate et concombre
29 juillet 2022 Michaël

トマトときゅうりのお浸し Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous […]

Ohitashi express d’asperges vertes

ohitashi d'asperges vertes
29 mai 2022 Michaël

アスパラのおひたし L’ohitashi est une manière simple de préparer des légumes verts et d’en sublimer le goût, grâce aux fameux ingrédients « umami » de la cuisine japonaise (pour tout savoir, jetez un œil à mon article dédié !). Le mot ohitashi est issu du verbe hitasu, qui veut dire « tremper » en Japonais. Les légumes sont donc « trempés » dans une marinade […]

Riz aux pousses de bambou (takenokogohan)

riz aux pousses de bambou
8 mai 2022 Michaël

たけのこご飯 Au Japon, la saison des pousses de bambou s’étend du mois de février au mois de mai. Ce légume (ou plus exactement cette herbe) annonce ainsi l’arrivée du printemps, un peu comme nos asperges, même si la saison est plus courte pour ces dernières. Cette recette de riz aux pousses de bambou permet d’apprécier simplement la saveur subtile des […]

Donburi au porc et légumes « à la chinoise » (chūkadon)

donburi au porc et légumes chukadon
24 février 2022 Michaël

中華丼 J’ai goûté pour la première fois un donburi au porc et légumes dans une cantine japonaise à Paris. Malgré sa simplicité, j’ai trouvé ce plat délicieux ! Copieux et gourmand, le chukadon n’est pas vraiment un plat chinois, mais plutôt l’interprétation japonaise de ce qui pourrait être tel un plat. Ce type de cuisine, appelé « chuka » ou cuisine chinoise japonaise, […]

Croquettes de tofu aux carottes, algues et champignons (ganmodoki)

croquettes de tofu ganmodoki
13 février 2022 Michaël

がんもどき Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. […]