Nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines

Nouilles japonaises aux shiitake et aubergines
4 octobre 2021 Michaël

J’ai eu envie de réaliser cette recette de nouilles japonaises aux champignons shiitake et aubergines en visionnant un épisode de la série « le gourmet solitaire ». Le héros commande des « chitake somen » en voyant ses voisins s’en régaler. Chitake et non shiitake ? Oui, oui, il s’agit du petit nom d’un autre champignon originaire de la région de Tochigi, le chichitake. J’ai […]

Escalivade de légumes catalane

escalivade catalane de légumes
26 septembre 2021 Michaël

C’est toujours un déchirement de dire aurevoir aux légumes d’été. Je vous propose ainsi une recette catalane pour en profiter simplement et pleinement avant la fin du mois de septembre : l’escalivade. Ce plat délicieux de légumes rôtis au four avait presque été oublié jusqu’à ce qu’Eliane Thibaut Comelade, ambassadrice de la cuisine catalane, le remette en lumière dans ses ouvrages […]

Nouilles udon froides, bouillon au lait de soja et porc haché (tōnyū hiyashiudon)

bouillon au lait de soja
11 septembre 2021 Michaël

豆乳冷やしうどん Les bouillons à base de lait de soja sont assez répandus au Japon mais je ne crois pas en avoir déjà vu dans les cantines japonaises parisiennes [Edit 2025 : on en trouve désormais chez Kamakiri Hakata Udon]. C’est en me promenant sur Instagram que j’ai eu l’eau à la bouche et que j’ai eu envie de goûter ! […]

Donburi au tofu

donburi au tofu
4 septembre 2021 Michaël

豆腐丼 Il me restait un gros morceau de tofu au frigo dont je ne savais pas quoi faire et voici que cette recette de donburi au tofu, de cooking with the dog, m’a sauvé ! Attention, ne vous fiez pas aux apparences. On pourrait croire que cette recette est simplement pas mal. Mais une fois en bouche, on découvre des […]

Porc sauté aux aubergines, miso et sauce soja

porc sauté aux aubergines
27 août 2021 Michaël

Ce porc sauté aux aubergines peut être servi en tant que plat avec un bol de riz et des accompagnements, ou, en tant que donburi, directement sur un bol de riz. J’ai eu envie de le cuisiner en regardant une photo ultra généreuse et appétissante sur le compte Instagram de @sleeper426. Ça tombe bien, il vaut mieux avoir ce genre […]

Tielle de poulpe sétoise

Tielle de Sète au poulpe
20 août 2021 Michaël

Nous avons découvert la véritable Tielle en nous offrant une escapade à Sète au printemps dernier et cela a été un coup de cœur ! Rien à voir, vous vous en doutez, avec les versions industrielles que l’on peut trouver au supermarché. Cet été, nous avons eu la frustration d’être dans un train qui est passé à Sète sans que […]

Salade de nouilles japonaises aux légumes grillés (yaki natsu yasai no hiyashiudon)

salade de nouilles japonaises aux légumes
22 juillet 2021 Michaël

焼き夏野菜の冷やしうどん L’été étant bien installé, un des mets de choix pour les chaudes journées sont les nouilles froides japonaises. Ces salades rafraîchissantes sont déclinables à l’infini et vraiment faciles à préparer ! La version que je vous propose aux légumes du soleil est parfaitement adaptable à vos goûts et aux légumes que vous aurez à votre disposition. Vous vous en […]

Natto et thon cru (nattō maguro)

Natto et thon cru
25 mai 2021 Michaël

納豆まぐろ Le nattō et le thon cru s’accordent très bien. Le maguro ou thon « maigre » n’est pas mon sashimi préféré (en revanche le thon gras otoro, j’adore !), mais son goût métallique assez marqué complète parfaitement la saveur du nattō et apporte une agréable touche de fraîcheur. J’ai découvert cette délicieuse association il y a quelques années dans la cantine parisienne […]

Crème d’asperges blanches au miso

Crème d'asperges au miso blanc
18 mai 2021 Michaël

D’habitude, j’évite de cuisiner le même ingrédient de manière trop rapprochée, pour ne pas me lasser. Mais la saison des asperges étant (trop) courte, je fais une exception pour cette gourmandise de légume. Cette crème d’asperges blanches au miso – blanc lui aussi – est à la fois un concentré de douceur et de saveur. Comme d’habitude, on oublie complètement […]