Risotto et carpaccio de bar

Risotto et carpaccio de bar

Nous avons découvert récemment une très bonne adresse italienne dans le 9e arrondissement de Paris, Il cuoco galante, dirigée par le chef Michele Dalla Valle. J’y ai – entre autres – dégusté  un risotto et carpaccio de bar absolument délicieux. J’ai donc essayé de le refaire à la maison, avec un premier essai pas mal du tout, mais forcément moins parfait […]

Les fèves fraîches

Fèves fraîches crues

Le printemps revient, les radis noir, poireaux et choux laissent la place aux légumes des beaux jours ! Je n’avais jamais préparé de fève et quel meilleur guide que Jacques Médecin pour cuisiner les légumes du soleil. Bon alors, un bon plat de fèves fraîches ça se mérite. Il faut écosser et éplucher 1 kg de gousses pour obtenir 150 […]

Hachis Parmentier rapide

Hachis Parmentier sur assiette

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et légèrement revisitée de hachis parmentier, pour clore l’hiver, au moment de l’arrivée des jolis légumes de printemps (l’asperge par exemple !). Je l’ai faite au départ pour utiliser les restes d’un tofu façon bœuf bourguignon, mais la recette ci-dessous part de zéro. La présentation est moins rustique que le gros hachis parmentier familial […]

Céleris farcis

Cotes de céleris farcis au poulet et au bacon et à la sauce tomate

J’utilise très souvent le céleri branche dans mes plats, mais principalement pour les sauces tomates à l’italienne basées sur un soffritto, mélange aromatique de céleri, carottes et oignons. C’est en lisant un article sur les légumes de saison que j’ai eu envie de lui donner un rôle plus central. J’ai ainsi cherché des recettes de céleri branche farci et suis […]

Teriyaki de saumon

Saumon Teriyaki

Pour ce dernier épisode du repas traditionnel japonais, voici le teriyaki de saumon, en guise de plat « grillé » ! Cette méthode cuisson petit aussi bien se décliner avec du poisson qu’avec de la viande (le poulet principalement). La chair est grillée puis laquée dans une sauce sirupeuse, délicieusement sucrée-salée. Le goût est franc et addictif et, ce qui ne gâche […]

Champignons Enoki au gingembre et aux carottes

Champignons Enoki, gingembre et carottes

Pour ce quatrième épisode du repas traditionnel japonais, une recette facile à réaliser mais non moins délicieuse : des champignons enoki et carottes sautées au gingembre. Le goût léger des champignons enoki rappelle celui des champignons de Paris mais leur texture est unique : ils sont incroyablement croquants ! Crus ou cuits, le croquant reste. Ils ont aussi une forme singulière, avec leur […]

Dorade marinée au Kombu

Sashimi de dorade au kombu

Pour ce troisième épisode du repas traditionnel japonais, je vous propose une recette de sashimi de dorade. Méfiez-vous des apparences, la dorade, malgré sa chair blanche, est souvent aussi  goûteuse voire plus que le sacro-saint saumon. Cette recette a été délicate à réaliser, car j’avais choisi des  dorades royales de petite taille. L’opération qui consiste à retirer la peau a […]

Potiron kabocha et haricots azuki mijotés

Potiron kabocha aux haricots rouges

Le potiron kabocha est reconnaissable à sa couleur verte. Comme notre potiron, il est légèrement sucré et se marie ainsi à merveille avec le haricot azuki, qui lui aussi est doux. A tel point que ces deux ingrédients se retrouvent dans de nombreuses douceurs japonaises. Ce deuxième plat de notre menu traditionnel japonais fait partie de la catégorie des plats […]

Flan salé japonais (Chawanmushi)

Shawan mushi flan salé japonais

Un flan salé, quelle drôle d’idée ? Pour ce 1er jour de publication des petits plats qui composent un repas traditionnel japonais, découvrez ce délicieux plat à la vapeur. Oubliez le flan en tant que dessert et pensez plutôt à notre quiche ou notre omelette. Ca y est, l’eau monte à la bouche. L’appareil aux œufs est assaisonné au bouillon […]