Umami, la cinquième saveur

Lorsqu’on commence à toucher du doigt les fondamentaux de la cuisine japonaise, on entend très vite parler de la saveur umami, la cinquième saveur. Umami signifie littéralement « Le goût de ce qui est bon ». Tout un programme ! Sans avoir pu mettre un nom dessus, vous avez croisé la saveur umami à chaque fois que vous vous êtes […]

Les amandines

Les tartelettes amandines font partie du patrimoine culinaire parisien. J’entends déjà les mauvais esprits, non, il n’y a pas que le jambon qui vient de Paris ! Évidemment, entre l’urbanisation croissante et l’agriculture intensive globalisée, qui ont réduit l’agriculture francilienne à peau de chagrin et la diffusion des meilleures spécialités parisiennes dans nos régions, qui ont peu à peu dépouillé la […]

Côte de porc au wasabi frais

Une recette toute bête, vue sur NHK World, pour savourer le wasabi autrement qu’avec du poisson cru ! A préparer dans l’idéal avec du wasabi frais, mais également réalisable avec du wasabi en poudre ou en pâte. Recette de côte de porc au wasabi frais Ingrédients Pour 2 personnes 2 côtes de porc (ou d’agneau) vinaigre balsamique shoyu wasabi fraîchement […]

Le Wasabi

Le wasabi a notamment été rendu célèbre en France par les Chiponais (pseudos restaurants japonais tenus par des Chinois). Il est prononcé à tort waZabi par la plupart des Français (en Japonais, le S se prononce “S” même placé entre deux voyelles). Moi même, comme la majorité de mes compatriotes, ne connaissait en réalité que les substituts en poudre ou […]

Ochasuke (riz au saumon & thé vert)

Ce plat simple japonais n’en n’est pas moins savoureux. J’ai lu qu’il était souvent servi au Japon après des boissons et amuses bouches et qu’il était proposé aux invités pour leur indiquer qu’il était temps de penser à rentrer. Au fur et à mesure de la dégustation, le thé et le shoyu se gorgent des saveurs du saumon donnant ainsi […]

Riz à la japonaise & riz pour sushi

Lorsqu’on a goûté le riz cuit à la japonaise, on se demande qui a décrété qu’en France le riz ne devait pas coller. Souvent sec et insipide, j’ai définitivement abandonné ce riz que tout le monde cuit selon les mauvais conseils d’un type qui avait pourtant à l’air sympa et garantissait que « c’était toujours un succès ». Bref, le […]

Pâtes aux asperges

pates aux asperges

Un plat de pâtes simple, frais et subtil pour apprécier l’asperge, inspiré d’une recette d’Elle à Table. J’ai déjà publié cette recette l’an dernier mais l’ai enrichie, en détaillant la préparation de l’asperge. Cette fois, j’ai plutôt utilisé des croxetti, ces pâtes en forme de médaillon originaires de la Ligurie au Nord de l’Italie. C’était très convaincant visuellement ! Recette des […]

Risotto aux asperges

Photo de risotto aux asperges

Je n’ai malheureusement pas retrouvé la source principale de cette recette de risotto aux asperges que j’ai trouvée intéressante par l’introduction d’une purée d’asperge, en plus du traditionnel bouillon. On profite pleinement de son goût ! Je déteste ajouter du bouillon tout prêt dans ma cuisine, pour moi, c’est tricher et c’est tellement dommage d’introduire un produit industriel à la […]

L’asperge

Vite, la  saison des asperges se termine à la fin du mois ! Les asperges blanches apparaissent dès le mois d’avril, les asperges vertes au mois de mai. Comme tous les produits au goût délicat, l’asperge se suffit à elle-même. Simplement cuite à l’eau et accompagnée d’une vinaigrette légère, elle est délicieuse, surtout lorsqu’on arrive à la tête, tendre et […]