Michaël
Lorsqu’on mange japonais en hiver, le plus dur est de se passer de la salade de concombre wakame, délicieuse, passe-partout et facile à préparer. Heureusement, nous avons trouvé notre équivalent, tellement bon qu’on en prépare même en dehors de repas nippons : la salade d’endives au miso vinaigré. Alors, soyons clair, l’endive est un légume exotique pour les Japonais, plutôt […]
Michaël
Cela fait au moins deux hivers que je suis intrigué par ces patates douces en provenance de la préfecture d’Hibaraki vendues chez Kioko, l’épicerie japonaise de référence à Paris. Et cette année, j’ai voulu tester ! La variété de patate douce la plus répandue au Japon est la “Beniazuma”, à la peau mauve et chair jaune. Cette espèce est totalement […]
Michaël
Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé des […]
Michaël
Le chan chan yaki est une spécialité de pêcheurs d’Hokkaido dans Nord du Japon dont j’ai découvert l’existence grâce à l’excellent blog de cuisine du monde peko-peko.fr. Ce plat de saumon est traditionnellement préparé avec un gros poisson, grillé sur une plaque de fer avec des légumes. Yaki signifie « grillé en Japonais » mais il n’y a pas de certitude sur […]
Michaël
Je n’ai pas l’habitude de m’écarter de la cuisine traditionnelle japonaise, considérant que pour bien innover en cuisine, il faut déjà maîtriser parfaitement les bases. Mais, parfois, j’ai des idées un peu bizarres que j’ose concrétiser. Si je me permets vous partager aujourd’hui cette recette de nouilles soba sautées comme une galette bretonne, c’est que cela fonctionne très bien ! Et, […]
Michaël
Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés ! Je gardais en […]
Michaël
Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la culture […]
Michaël
Cuisiner un peu en télétravail c’est possible ! Voici une recette d’omelette roulée japonaise à la sardine, rapide à réaliser, qui m’est venue quand j’ai préparé notre déjeuner de télétravail, en accompagnement de légumes. J’avais en tête la texture moelleuse et le goût doux de l’omelette à l’anguille grillée umaki du restaurant parisien Abri Soba. Tout amateur d’anguille grillée à la […]
Michaël
Ce nabe de nouilles au miso et légumes est une délicieuse recette d’hiver de la préfecture de Yamanashi. Cette région, située entre Tokyo et Shizuoka, abrite notamment un vieux Monsieur connu dans le monde entier : le mont Fuji ! Traditionnellement, le hôtô est constitué d’épaisses nouilles de blé, comme des grosses tagliatelles. Les nouilles cuisent directement dans le bouillon […]
