Michaël
La recette de sashimis marinés (ryukyu don) présentée en fin d’article permet de sublimer un poisson cru peu goûteux et de se régaler ainsi à la maison. Car oui, pour un habitué de restaurant japonais de qualité, la préparation de sashimis classiques à la maison a très peu d’intérêt. Si l’explication détaillée ne vous intéresse pas, accédez directement à la […]
Michaël
La salade de pissenlits fait partie des plats de mon enfance. Elle me rappelle les week-ends chez ma grand-mère à la montagne. Ayant grandi en ville, je n’ai pas eu que de rares occasions d’en manger dans d’autres circonstances ! Quand j’ai trouvé des pissenlits dans une épicerie de quartier en plein Paris j’ai sauté dessus. Cette plante sauvage, bien que […]
Michaël
L’omurice est un classique de la cuisine japonaise. Ce n’est rien d’autre qu’une omelette farcie de riz et – surtout – accompagnée de ketchup. Inutile de souligner son caractère très régressif ! Elle fait partie des plats Yōshoku, réinterprétations japonaises de plats occidentaux, comme le hambagu ou le taco rice. Le ketchup occupe souvent une bonne place dans ce type de […]
Michaël
Cette poitrine de porc fondante (Buta No Kakuni) est un plat japonais original, dans la mesure où il se rapproche davantage de nos bons vieux plats en cocotte que de l’idée que l’on se fait de la gastronomie japonaise. Il est pourtant très répandu dans la cuisine familiale nippone et bien plus minutieux que notre bœuf bourguignon du dimanche. Dans […]
Michaël
Je vous ai déjà parlé du thé Gyokuro dans un article dédié, après en avoir dégusté pour la première fois chez Jugetsudo dans le 6e arrt de Paris. J’ai eu la chance d’en trouver depuis à un prix défiant toute concurrence, il était même moins cher qu’au Japon ! (vive les pop-up store qui doivent écouler leur stock avant leur dissolution). […]
Michaël
Ma douce adore la quiche aux poireaux. Il m’arrive assez régulièrement d’avoir envie de lui en préparer mais je renonce le plus souvent en prenant conscience de la bombe calorique que représente une pâte brisée composée d’une demie plaquette de beurre, d’un appareil à l’œuf et à la crème et de garnitures plus ou moins riches (lardons ou légumes au […]
Michaël
Le katsudon est ma recette préférée de donburi. Le porc pané croustillant est sublimé par les oignons au goût sucré salé et l’œuf onctueux qui enrobe le riz. Le riz donne une certaine douceur à tous ces ingrédients que l’on prend plaisir à avaler presque tout rond pour soulager son estomac affamé. Oui, il faut avoir bien faim pour manger […]
Michaël
La mozarella et l’avocat forment un très beau couple tant pour leurs saveurs que pour leurs textures. Le goût herbacé et la texture beurrée de l’avocat complètent à merveille le fondant laitier et légèrement aigre de la mozzarella. Mais on sait que leur goût est délicat et peut vite être écrasé par d’autres ingrédients. C’est la raison pour laquelle je […]
Michaël
EDIT 2022 : Depuis l’écriture de cet article, j’ai réalisé une recette de bouillon pour ramen avec du porc (voir ici !) qui demande un peu de temps mais qui s’approche davantage du goût des ramen servis dans les restaurants. Pour une version rapide et tout de même très bonne, vous pouvez toujours utiliser la recette qui suit 🙂 Les […]
