Michaël
Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]
Michaël
Les korokké font partie des plats d’inspiration occidentale (yoshoku), totalement intégrés dans la gastronomie japonaise. La désignation même de cette spécialité est un mot d’origine étrangère, française pour être exact, qui a été japonisé. En effet, « koro » est la transposition de « cro » et « ké » reste le même son. On obtient donc « croqué » pour « croquette » ! Ma douce m’a fait remarquer que […]
Michaël
Non, il n’y a pas d’erreur de catégorie, la salade de pommes de terre fait bien partie du répertoire culinaire japonais ! J’ai tenté d’en chercher l’origine, en imaginant une influence allemande comme pour le développement de la culture bière sur l’archipel nippon. Mais, mis à part le fait que ce plat fasse partie de la cuisine Yoshoku, la cuisine occidentale […]
Michaël
C’est dans la cantine parisienne très recommandable « Chez Miki », dans le quartier Sainte-Anne, que j’ai découvert le porc grillé au gingembre. La générosité du porc alliée au parfum piquant du gingembre et adoucie par une bouchée de riz blanc, en fond un plat de caractère dont l’envie ne nous quitte pas quand on a le goût en tête ! Les […]
Michaël
C’est dans une cantine japonaise de la rue Sainte Anne que j’ai eu la chance de goûter des menchi katsu pour la première fois. J’étais sur le point de commander un menu poisson grillé et natto, lorsque le serveur amène à mon voisin de comptoir, un Monsieur japonais en costard, des menchi katsu. L’apparence de ces croquettes et le plaisir […]
Michaël
L’omurice est un classique de la cuisine japonaise. Ce n’est rien d’autre qu’une omelette farcie de riz et – surtout – accompagnée de ketchup. Inutile de souligner son caractère très régressif ! Elle fait partie des plats Yōshoku, réinterprétations japonaises de plats occidentaux, comme le hambagu ou le taco rice. Le ketchup occupe souvent une bonne place dans ce type de […]
Michaël
Le hambagu est l’interprétation japonaise du hamburger. Comme le taco rice, le hambagu fait partie de ces recettes occidentales que les Japonais ont adaptées à leur goût et qui sont aujourd’hui parfaitement intégrées dans leur répertoire culinaire. Ce type de plats est appelé Yōshoku en Japonais. Nous avons dégusté un excellent hambagu cet été dans la cantine d’une toute petite […]
Michaël
Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]
