shoyu

Champignons japonais et gobô sautés (kinoko to gobō no kinpira)

poêlée de champignons et gobo
8 février 2023 Michaël

きのことごぼうのきんぴら Il m’arrive de cuisine du gobô, appelé en français « racine de bardane » (et parfois traduit à tort « salsifis ») Je l’utilise majoritairement pour le kimpira gobo, un grand classique de la cuisine familiale japonaise, (vous trouverez la recette ici) ou parfois dans des soupes et nabe. Le gobô est un légume de printemps et d’hiver à la texture croquante et […]

Bol de riz aux palourdes et au miso (fukagawa meshi)

donburi aux palourdes et miso - fukagawa meshi
28 octobre 2022 Michaël

深川めし Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont […]

Ramen et tranches de porc mijotées (chāshūmen)

bol de ramen maison
15 octobre 2022 Michaël

チャーシューメン Cela était prévisible, l’interview que j’ai faite de Chiemi Okumoto (lire ici) m’a furieusement donné envie de cuisiner des ramen ! J’ai publié en 2018 sur mon blog une recette de bouillon de ramen expresse, à base de bouillon de poulet, de sésame et de miso, qui fait partie de mes pages les plus consultées. Cette recette n’était pas traditionnelle, […]

Porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise (niku to nasu no shoyu itame)

Porc et aubergines sautées à la sauce soja
16 août 2022 Michaël

Cette recette de porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise m’a été inspirée par un épisode du gourmet solitaire. Le plat est assez proche des aubergines sautées au miso, mais l’été n’est pas éternel et les fruits et légumes de saison qui vont avec non plus ! L’association aubergine et porc fonctionne parfaitement bien, un duo réhaussé par le […]

Tomate marinée en ohitashi et concombres au shiso

Ohitashi de tomate et concombre
29 juillet 2022 Michaël

トマトときゅうりのお浸し Ma douce m’a récemment fait la surprise de m’inviter dans l’excellent restaurant Kiyo Aji dans le 18e arrondissement de Paris. La chaleur était étouffante ce jour-là et ce petit coin de Japon a été pour nous comme une oasis de fraîcheur et de raffinement. C’est là que nous avons eu le plaisir de découvrir l’ohitashi de tomates que je vous […]

Aubergines sautées au miso (nasu no miso itame)

Aubergines sautées au miso itame
10 juin 2022 Michaël

La saison des aubergines est bel et bien revenue, l’occasion de les cuisiner à la japonaise ! Le miso itame est un plat sauté traditionnellement préparé en été. En plus des aubergines, il contient souvent du porc et des poivrons. Cette version, bien qu’étant simple, n’en est pas moins riche en saveurs grâce à la sauce au miso. J’ai vu […]

Ohitashi express d’asperges vertes

ohitashi d'asperges vertes
29 mai 2022 Michaël

アスパラのおひたし L’ohitashi est une manière simple de préparer des légumes verts et d’en sublimer le goût, grâce aux fameux ingrédients « umami » de la cuisine japonaise (pour tout savoir, jetez un œil à mon article dédié !). Le mot ohitashi est issu du verbe hitasu, qui veut dire « tremper » en Japonais. Les légumes sont donc « trempés » dans une marinade […]

Riz aux pousses de bambou (takenokogohan)

riz aux pousses de bambou
8 mai 2022 Michaël

たけのこご飯 Au Japon, la saison des pousses de bambou s’étend du mois de février au mois de mai. Ce légume (ou plus exactement cette herbe) annonce ainsi l’arrivée du printemps, un peu comme nos asperges, même si la saison est plus courte pour ces dernières. Cette recette de riz aux pousses de bambou permet d’apprécier simplement la saveur subtile des […]