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Nouilles somen froides aux crevettes et aux légumes

Nouilles somen aux crevettes et légumes
19 juin 2023 Michaël

Avec le retour de la chaleur, j’ai eu envie de préparer des nouilles somen froides aux crevettes et légumes. Les somen sont de fines nouilles de blé japonaises. Souvent consommées glacées, elles constituent une des parades des Japonais pour lutter contre la chaleur étouffante des étés nippons. Une des manières les plus spectaculaires de manger des somen est de se […]

Donburi au porc grillé au gingembre et œufs au plat

donburi de porc au gingembre, oeufs au plat
11 juin 2023 Michaël

Cette recette de donburi au porc n’est pas vraiment nouvelle sur le blog, dans la mesure où j’avais déjà publié un article dédié au porc grillé au gingembre (« shogayaki »). Il s’agit d’avantage d’une combinaison ou d’une autre manière de le déguster, inspirée d’un plat servi dans le restaurant Sekizawa établi dans l’arrondissement de Toshima à Tokyo depuis 1971. C’est un […]

Rouleaux de porc aux légumes (yasai no niku maki)

Rouleaux de porc aux légumes
22 mai 2023 Michaël

Les rouleaux de porc aux légumes se retrouvent fréquemment dans la cuisine familiale japonaise, pour être servis en tant que petit plat ou garnir un bentô. Tout laisse à penser, en regardant les ingrédients mis en œuvre, qu’il s’agisse d’un plat d’inspiration occidentale. En effet, ces rouleaux de porc rappellent la cuisine italienne ou les fagots de haricots verts français, […]

Thon mijoté à la sauce soja et au gingembre (maguro no kakuni)

thon mijoté à la sauce soja et au gingembre
27 avril 2023 Michaël

マグロの角煮 Cette recette de thon mijoté à la sauce soja et au gingembre est vraiment délicieuse et très facile à cuisiner ! Contrairement au kakuni le plus courant, préparé à base de poitrine de porc et longuement mijoté (la recette est ici), il ne vous faudra que quelques minutes pour obtenir un savoureux kakuni de thon. Je n’avais pas fait le […]

Riz sauté japonais aux sardines, umeboshi et shiso

riz sauté à la sardine et à l'umeboshi
14 avril 2023 Michaël

Cette recette de riz sauté japonais aux sardines, prunes umeboshi et shiso appartient à la famille des « chahan » ou « yakimeshi ». Il s’agit d’une version japonisée des riz sautés chinois, que l’on pourrait comparer au « riz cantonais » servi en France. La plupart des recettes japonaises que j’ai lues ne contiennent pas des sardines, mais des shirasu boshi (également appelés chirimen jako), […]

Légumes mijotés à la japonaise

légumes mijotés à la japonaise (nishime)
19 mars 2023 Michaël

Beaucoup de restaurants à Paris proposent des légumes mijotés à la japonaise dans les bentõ ou en guise de petite entrée. Comme souvent dans ce type de plats simples, la saveur varie beaucoup d’un chef ou d’une famille à l’autre. Ce petit plat est assez magique car, avec des ingrédients communs, que l’on peut moduler à sa guise, c’est un […]

Racine de bardane marinée pour accompagner l’alcool (gobō no tsukemono)

racine de bardane marinée gobo no tsukemono
19 février 2023 Michaël

Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi animée par notre amie Chiemi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé […]

Champignons japonais et gobô sautés

poêlée de champignons et gobo
8 février 2023 Michaël

Il m’arrive de cuisine du gobô, appelé en français « racine de bardane » (et parfois traduit à tort « salsifis ») Je l’utilise majoritairement pour le kimpira gobo, un grand classique de la cuisine familiale japonaise, (vous trouverez la recette ici) ou parfois dans des soupes et nabe. Le gobô est un légume de printemps et d’hiver à la texture croquante et au […]