Michaël
C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]
Michaël
A quoi peut ressembler un burger japonais ? Je me suis posé cette question en voyant dans mes statistiques qu’un nombre significatif de visiteurs de mon blog tapaient cette requête pour arriver sur ma recette du hambaagu japonais. Nul doute que ce délicieux steak haché ultra juteux pourrait parfaitement intégrer notre burger nippon, mais le résultat serait, je pense, trop proche […]
Michaël
Le riz sauté japonais, chahan ou yakimeshi en VO, est un plat d’inspiration chinoise. C’est le cousin direct du plat appelé « riz cantonais », servi dans tous les restaurants asiatiques occidentaux. Une fois n’est pas coutume, les recettes européennes et américaines restent très proches du plat chinois original, connu sous le nom de riz sauté de Yangzhou. J’ai fouillé plusieurs sites […]
Michaël
Ce donburi au poulet et aux œufs brouillés est un grand classique de la cuisine familiale japonaise et des bentô car il est aussi bien possible de le déguster chaud qu’à température ambiante. Le terme Soboro désigne en japonais des aliments tels que des œufs, de la viande ou du poisson hachés, cuits et servis en très petits morceaux, comme […]
Michaël
Le kanpyo est un légume séché japonais. Il s’agit de calebasse (ou gourde), traditionnellement taillée en rubans, et séchée au soleil. Réhydraté, le kanpyo peut être utilisé pour lier les aliments entre eux, dans les mijotés de viandes et légumes, dans des farces végétariennes ou cuit dans une sauce à base de shoyu pour garnir les makizushi. J’ai découvert le […]
Michaël
L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu et […]
Michaël
Nous avons découvert la salade de cresson Ohitashi dans un très bon restaurant japonais de la rue de la roquette qui la servait en amuse bouche. Si vous ne trouvez pas (ou plus) de cresson vous pouvez également réaliser ce plat avec des pousses d’épinard. Je trouve que cette recette est un excellent résumé de l’esprit de la cuisine traditionnelle […]
Michaël
Bon, alors, le velouté de potimarron, on connaît, c’est la soupe gourmande qui nous accompagne tout l’hiver, en particulier lorsqu’il ne reste presque plus que ce légume sur les étals, durant les terribles mois de janvier et février. Mais une version japonaise ? Hum, déjà, vous ne saviez peut-être pas que les Japonais mangeaient du potimarron. Et encore moins que la […]
Michaël
Okonomiyaki signifie littéralement en japonais « tout ce que vous voulez, grillé ». Il s’agit d’une sorte de crêpe au chou, agrémentée de bacon, porc, calamars, crevettes et parfois un mélange de plusieurs de ces ingrédients ! Bref, à chacun de voir ! Les okonomiyaki seraient apparus au Japon après la seconde guerre mondiale lorsque le riz était rationné : la farine […]
