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Salade de nouilles japonaises aux légumes grillés (yaki natsu yasai no hiyashiudon)

salade de nouilles japonaises aux légumes
22 juillet 2021 Michaël

焼き夏野菜の冷やしうどん L’été étant bien installé, un des mets de choix pour les chaudes journées sont les nouilles froides japonaises. Ces salades rafraîchissantes sont déclinables à l’infini et vraiment faciles à préparer ! La version que je vous propose aux légumes du soleil est parfaitement adaptable à vos goûts et aux légumes que vous aurez à votre disposition. Vous vous en […]

Pousses de bambou et wakame mijotés (takenoko to wakame no nimono)

pousses de bambou et wakame
25 avril 2021 Michaël

たけのことわかめの煮物 Cette recette de pousses de bambou et wakame mijoté est un grand classique de la cuisine japonaise, pourtant absente de mes livres de recettes. Je l’ai découverte en feuilletant un ouvrage joliment illustré sur l’alimentation et les fêtes saisonnières du Japon. Le printemps coïncide avec la période de récole des jeunes pousses de bambou et celle durant laquelle les […]

Sardines marinées à la japonaise (iwashi no nanbanzuke)

Nanbanzuke de sardines
5 avril 2021 Michaël

イワシの南蛮漬け Le mot « nanbanzuke » vous dit peut-être quelque chose, dans la mesure où j’ai déjà posté une recette similaire à base de poulet. C’est en échangeant avec une amie japonaise que j’ai appris que le nanbanzuke était plus répandu avec du poisson et que j’ai eu envie d’en préparer ! La version au poulet était déjà délicieuse, mais le goût du […]

Poisson blanc mijoté à la japonaise (sakana no nimono)

Poisson mijoté à la japonaise
3 mars 2021 Michaël

魚の煮物 J’ai eu envie de réaliser ce classique de la cuisine familiale japonaise après avoir visionné un épisode du gourmet solitaire. Oui, il m’arrive très souvent d’être inspiré par cette série ! Malgré sa simplicité, ce poisson blanc mijoté à la japonaise est très agréable à déguster, la seule variable à maîtriser étant le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur […]

Ehōmaki : les futomaki traditionnels de Setsubun

ehomaki : futomaki pour setsubun
7 février 2021 Michaël

恵方巻 Les Ehōmaki sont des futomaki traditionnellement dégustés lors de la fête de Setsubun. Cette année, Setsubun est tombé le même jour que la chandeleur, le 2 février (la première fois depuis 124 ans, habituellement c’est le 3 février). Malgré notre amour pour le Japon, nous n’avons pas pu renoncer aux crêpes et avons donc préparé les ehōmaki avec quelques […]

Nabe aux boulettes de poulet (tori nabe)

nabe aux boulettes de poulet
31 janvier 2021 Michaël

鳥鍋 Au japon, le nabe est définitivement le plat incontournable de la saison hivernale. Il s’agit d’une sorte de potée de légumes mijotés avec diverses garnitures. Cela fait longtemps que nos amis de Tokyo nous postent des photos de leurs nabe mais, à défaut de recette dans mes livres de référence et de matériel, j’ai mis du temps à en […]

Soupe miso au porc et aux légumes (tonjiru)

tonjiru soupe miso au porc et légumes
20 décembre 2020 Michaël

豚汁 J’ai découvert le tonjiru il y a quelques années, dans la cantine japonaise « You » à Paris. A l’époque, je pensais que la soupe miso n’existait que dans sa version « pure », dépourvue de matière grasse. J’ai donc été bluffé par le goût original et la générosité de cette soupe au porc, avec ses légumes fondants et savoureux. J’avais essayé d’en […]

Menu japonais du midi comme dans une cantine d’entreprise (un sandwich à Ginza)

menu japonais du midi
28 novembre 2020 Michaël

Décidément, l’ouvrage de Yôko Hiramatsu, « un sandwich à Ginza », parle totalement à ma gourmandise et à ma faim d’idées de mets japonais. Plutôt qu’une recette, je vous partage aujourd’hui une combinaison de plats que j’ai trouvée très gourmande : truite ou saumon grillé, potiron mijoté, fricassée de lamelles de daikon séché, omelette japonaise, soupe miso et riz. Vous le verrez, […]

Donburi pour des déjeuners rapides – spécial télétravail

donburi aux œufs et oignon
15 novembre 2020 Michaël

Voici une compilation de donburi simples et rapides, que j’ai réalisés pour mes pauses déjeuner en télétravail. Que ces saveurs nippones sont réconfortantes ! Et encore plus actuellement, alors que les cantines japonaises on baissé le rideau, que le quartier Sainte-Anne se situe en dehors de mon kilomètre autorisé et que le Japon reste toujours fermé au tourisme. Littéralement, donburi signifie […]