Michaël
Après les tsukemono de céleri branche, je vous propose deux recettes de tsukemono de concombre, permettant de profiter du retour de ce légume sur les listes de course, sans état d’âme écologique ! Le concombre japonais (kyûri) est légèrement différent de celui que l’on trouve couramment en France, de type hollandais : il a peu de pépins et sa peau est plus […]
Michaël
Cette recette de soupe miso aux légumes m’a rappelé le minestrone italien, dans la mesure où les légumes restent en morceaux et sont facilement interchangeables. Elle constitue un dîner idéal, à la fois gourmand et léger. La soupe miso, qui tient son nom de la pâte de soja fermentée qui y est intégrée, est très importante dans la gastronomie japonaise. […]
Michaël
Le daikon est un radis japonais – absolument pas piquant, contrairement aux longs radis de chez nous – très présent dans la cuisine japonaise. En très fine julienne, il accompagne les sashimi. Râpé, on le présente en forme de petit Mont Fuji pour le déguster sur du poisson grillé avec quelques gouttes de shoyu (sauce soja japonaise). Il est enfin […]
Michaël
C’est en regardant un reportage sur NHK World dédié à la tradition des soba au Japon que j’ai eu envie de préparer des Okame soba. Hasard du calendrier, manger des soba est totalement d’actualité, car il est d’usage d’en consommer à nouvel an pour se porter chance. Cette tradition, plus gourmande que nos embrassades sous le gui, serait vieille de […]
Michaël
Le daikon est un radis blanc long très courant au Japon. Il peut donc éventuellement être remplacé par du radis rose européen ou même du radis noir, même si ce dernier est beaucoup plus piquant ! En principe, cette salade nécessite une journée de marinade au frais. Mais elle fonctionne également en version « minute ». Ingrédients Pour 2 personnes 1 carotte 1 […]
Michaël
Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût umami […]
Michaël
Pour ce troisième épisode du repas traditionnel japonais, je vous propose une recette de sashimi de dorade. Méfiez-vous des apparences, la dorade, malgré sa chair blanche, est souvent aussi goûteuse voire plus que le sacro-saint saumon. Cette recette a été délicate à réaliser, car j’avais choisi des dorades royales de petite taille. L’opération qui consiste à retirer la peau a […]
Michaël
Le dashi est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Véritable concentré d’umami, il illustre à merveille la maîtrise de la cinquième saveur qui caractérise la quasi-totalité des plats japonais. Il est la composante indispensable de la fameuse soupe miso mais entre en scène dans beaucoup d’autres plats : les sauces pour nouilles froides, l’omelette roulée tamagoyaki, les plats mijotés, etc. […]
