cuisine japonaise

Le repas traditionnel japonais

repas japonais
17 février 2017 Michaël

Le repas traditionnel Japonais se compose toujours a minima d’un bol de riz, d’une soupe miso et de trois accompagnements. Les Japonais appellent cette combinaison Ichiju-sansai. Oui, ce sont bien les plats qui accompagnent le riz et non l’inverse. D’ailleurs, en Japonais, le repas se dit Gohan, ce qui signifie également « riz cuit ». Cela montre l’importance accordée à cette céréale. […]

Chirashi zushi

chirashi zushi
22 décembre 2016 Michaël

Chirashi zushi signifie littéralement « sushi éclaté ». Il est donc considéré comme une variété de sushi, au même titre que les maki, nigiri sushi ou sashimi, mais plus facilement réalisable à la maison que ces derniers. Le principe est simple : un bol de riz vinaigré surmonté de poisson et/ou légumes (dans sa version tokyoïte, car à Osaka, les […]

Salade au concombre et wakame

bol de salade de concombre et wakame
22 décembre 2016 Michaël

Cette salade au concombre et wakame est un grand classique de la cuisine japonaise, très facilement réalisable et délicieux ! Il fait partie de la catégorie des « sunomono », littéralement les « choses vinaigrées ». Ces plats se servent généralement en petites portions, dans de jolis bols ou petits plats pour compléter le plat principal. Ils peuvent aussi être dégustés en fin de […]

Le dashi

bouillon dashi japonais
30 octobre 2016 Michaël

Le dashi est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Véritable concentré d’umami, il illustre à merveille la maîtrise de la cinquième saveur qui caractérise la quasi-totalité des plats japonais. Il est la composante indispensable de la fameuse soupe miso mais entre en scène dans beaucoup d’autres plats : les sauces pour nouilles froides, l’omelette roulée tamagoyaki, les plats mijotés, etc. […]

La soupe miso

soupe miso maison
30 octobre 2016 Michaël

La soupe miso est dégustée au Japon dès le petit déjeuner. Elle est la composante indispensable de tous les repas japonais, avec le riz. J’ai adoré le goût de cette soupe dès que je l’ai goûtée. Il s’agissait pourtant probablement d’une version bas de gamme, préparée à base de bouillon en poudre. Mais sa saveur indéfinissable, ni maritime, ni terrestre, […]

Nouilles soba froides à l’igname et aux prunes salées

soba aux prunes salées
16 septembre 2016 Michaël

Les nouilles soba froides sont un grand classique japonais. Elles sont très pratiques en été, car rapides à préparer, elles sont délicieuses et rafraîchissantes. La sauce la plus répandue est appelée sauce tsuyu, mélange de shoyu, de sucre, mirin et de bonite fumée. La sauce aux prunes salées de cette recette donne une touche acidulée et parfumée aussi inédite que […]

Riz à la japonaise & riz pour sushi

Riz cuit à la japonaise
12 juin 2016 Michaël

Lorsqu’on a goûté le riz cuit à la japonaise, on se demande qui a décrété qu’en France le riz ne devait pas coller. Souvent sec et insipide, j’ai définitivement abandonné ce riz que tout le monde cuit selon les mauvais conseils d’un type qui avait pourtant l’air sympa et garantissait que « c’était toujours un succès ». Bref, le riz […]