Michaël
Le katsudon est ma recette préférée de donburi. Le porc pané croustillant est sublimé par les oignons au goût sucré salé et l’œuf onctueux qui enrobe le riz. Le riz donne une certaine douceur à tous ces ingrédients que l’on prend plaisir à avaler presque tout rond pour soulager son estomac affamé. Oui, il faut avoir bien faim pour manger […]
Michaël
EDIT 2022 : Depuis l’écriture de cet article, j’ai réalisé une recette de bouillon pour ramen avec du porc (voir ici !) qui demande un peu de temps mais qui s’approche davantage du goût des ramen servis dans les restaurants. Pour une version rapide et tout de même très bonne, vous pouvez toujours utiliser la recette qui suit 🙂 Les […]
Michaël
Le hambagu est l’interprétation japonaise du hamburger. Comme le taco rice, le hambagu fait partie de ces recettes occidentales que les Japonais ont adaptées à leur goût et qui sont aujourd’hui parfaitement intégrées dans leur répertoire culinaire. Ce type de plats est appelé Yōshoku en Japonais. Nous avons dégusté un excellent hambagu cet été dans la cantine d’une toute petite […]
Michaël
Cette recette de bouillon japonais convient principalement aux soba et udon car les ingrédients qui le composent sont uniquement japonais. Pour les ramen, nouilles d’origine chinoise, on préférera cette recette de bouillon pour ramen. La préparation, très simple, se fait en deux étapes. On cuisine d’abord une sauce épaisse et sirupeuse nommée Kaeshi. Elle se prépare à l’avance et se […]
Michaël
Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]
Michaël
Cette salade de ramen, inspirée du livre « Soba ! » de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]
Michaël
Cette recette de tofu froid, très simple à réaliser, est totalement adaptée aux étés japonais très chauds et très humides. J’aime bien la préparer en guise de dîner, après une journée bien chaude. Le tofu est servi tel quel, avec quelques condiments pour le relever. Quelques gouttes de shoyu, de la ciboule, des graines de sesame toastées et une pointe […]
Michaël
Pour ce dernier épisode du repas traditionnel japonais, voici le teriyaki de saumon, en guise de plat « grillé » ! Cette méthode cuisson petit aussi bien se décliner avec du poisson qu’avec de la viande (le poulet principalement). La chair est grillée puis laquée dans une sauce sirupeuse, délicieusement sucrée-salée. Le goût est franc et addictif et, ce qui ne gâche […]
Michaël
Pour ce quatrième épisode du repas traditionnel japonais, une recette facile à réaliser mais non moins délicieuse : des champignons enoki et carottes sautées au gingembre. Le goût léger des champignons enoki rappelle celui des champignons de Paris mais leur texture est unique : ils sont incroyablement croquants ! Crus ou cuits, le croquant reste. Ils ont aussi une forme singulière, avec leur […]
