Michaël
Le taco rice est une des recettes les plus connues de la cuisine d’Okinawa. Ironie du sort, pour une île dont la réputation est de disposer d’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, le plat qui a fait sa notoriété n’est pas un modèle d’équilibre et de diététique. Pour qui ne connaît pas la cuisine japonaise en détail, […]
Michaël
Cette salade de ramen, inspirée du livre « Soba ! » de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]
Michaël
Cette recette de tofu froid, très simple à réaliser, est totalement adaptée aux étés japonais très chauds et très humides. J’aime bien la préparer en guise de dîner, après une journée bien chaude. Le tofu est servi tel quel, avec quelques condiments pour le relever. Quelques gouttes de shoyu, de la ciboule, des graines de sesame toastées et une pointe […]
Michaël
Pour ce dernier épisode du repas traditionnel japonais, voici le teriyaki de saumon, en guise de plat « grillé » ! Cette méthode cuisson petit aussi bien se décliner avec du poisson qu’avec de la viande (le poulet principalement). La chair est grillée puis laquée dans une sauce sirupeuse, délicieusement sucrée-salée. Le goût est franc et addictif et, ce qui ne gâche […]
Michaël
Pour ce quatrième épisode du repas traditionnel japonais, une recette facile à réaliser mais non moins délicieuse : des champignons enoki et carottes sautées au gingembre. Le goût léger des champignons enoki rappelle celui des champignons de Paris mais leur texture est unique : ils sont incroyablement croquants ! Crus ou cuits, le croquant reste. Ils ont aussi une forme singulière, avec leur […]
Michaël
Pour ce troisième épisode du repas traditionnel japonais, je vous propose une recette de sashimi de dorade. Méfiez-vous des apparences, la dorade, malgré sa chair blanche, est souvent aussi goûteuse voire plus que le sacro-saint saumon. Cette recette a été délicate à réaliser, car j’avais choisi des dorades royales de petite taille. L’opération qui consiste à retirer la peau a […]
Michaël
Le potiron kabocha est reconnaissable à sa couleur verte. Comme notre potiron, il est légèrement sucré et se marie ainsi à merveille avec le haricot azuki, qui lui aussi est doux. A tel point que ces deux ingrédients se retrouvent dans de nombreuses douceurs japonaises. Ce deuxième plat de notre menu traditionnel japonais fait partie de la catégorie des plats […]
Michaël
Le repas traditionnel Japonais se compose toujours a minima d’un bol de riz, d’une soupe miso et de trois accompagnements. Les Japonais appellent cette combinaison Ichiju-sansai. Oui, ce sont bien les plats qui accompagnent le riz et non l’inverse. D’ailleurs, en Japonais, le repas se dit Gohan, ce qui signifie également « riz cuit ». Cela montre l’importance accordée à cette céréale. […]
Michaël
Chirashi zushi signifie littéralement « sushi éclaté ». Il est donc considéré comme une variété de sushi, au même titre que les maki, nigiri sushi ou sashimi, mais plus facilement réalisable à la maison que ces derniers. Le principe est simple : un bol de riz vinaigré surmonté de poisson et/ou légumes (dans sa version tokyoïte, car à Osaka, les […]
