cuisine japonaise

Karaage (poulet frit japonais) : cuisson en friture ou au four

2 juin 2019 Michaël

Comment résister aux karaage ? Ces bouchées de poulet frit à la japonaise, parfumées aux gingembre et à l’ail sont à la fois croustillantes et juteuses. Le karaage (ou kara-age) est un grand classique des izakaya japonais, ces bars dans lesquels on sert une multitude de petits plats japonais destinés à accompagner l’alcool. Mais on le retrouve également dans les […]

Aubergines japonaises à la vapeur et crème de sésame au miso

19 mai 2019 Michaël

Ce plat japonais à base d’aubergines est inspiré de l’ouvrage « Japon » de Nancy Singleton Hachisu. Pas photogénique pour un sou, il est pourtant irrésistible en bouche ! Des aubergines ultra fondantes sont enveloppées d’une sauce généreuse au sésame et miso. La cuisson vapeur leur confère une texture proche de celle obtenue avec beaucoup d’huile, sans les calories et la lourdeur qui […]

Soupe miso au saumon et légumes

soupe au saumon et miso
28 avril 2019 Michaël

Cette recette de soupe miso au saumon et légumes reprend les mêmes ingrédients qu’un nabe. Le nabe est parfois comparé au pot au feu, car c’est un plat familial complet, mijoté en bouillon. Le terme nabe désigne le récipient de cuisson, un pot en terre, de la même manière qu’on parle de plats en cocotte en France. Cette recette n’est […]

Salade japonaise d’asperges et Saint-Jacques

salade d'asperges et Saint-Jacques
7 avril 2019 Michaël

Voici une recette de début de printemps qui permet de mettre en valeur les premières asperges vertes et les dernières Saint-Jacques de la saison. Vous l’aurez compris, pas de temps à perdre, la période durant laquelle vous pourrez préparer ce plat avec des produits frais est presque aussi courte que celle de la floraison des cerisiers ! Une recette donc […]

Sashimi de maquereau mariné (shimesaba)

tranches de maquereau mariné
13 janvier 2019 Michaël

Le shimesaba, ou maquereau mariné, est un sashimi facile à préparer à la maison. J’aime bien en proposer dans mes dîners japonais ou les utiliser pour préparer des bozushi, des bouchées de maquereau farcies au riz à sushi (par ici pour la recette). Ce sashimi est très intéressant, car nul besoin de disposer du top du maquereau ou du savoir-faire […]

Nouilles soba en soupe (okame soba)

Soba en bouillon
5 janvier 2019 Michaël

C’est en regardant un reportage sur NHK World dédié à la tradition des soba au Japon que j’ai eu envie de préparer des Okame soba. Hasard du calendrier, manger des soba est totalement d’actualité, car il est d’usage d’en consommer à nouvel an pour se porter chance. Cette tradition, plus gourmande que nos embrassades sous le gui, serait vieille de […]

Salade de pommes de terre à la japonaise

salade de pommes de terre japonaise
8 décembre 2018 Michaël

Non, il n’y a pas d’erreur de catégorie, la salade de pommes de terre fait bien partie du répertoire culinaire japonais ! J’ai tenté d’en chercher l’origine, en imaginant une influence allemande comme pour le développement de la culture bière sur l’archipel nippon. Mais, mis à part le fait que ce plat fasse partie de la cuisine Yoshoku, la cuisine occidentale […]

Nouilles soba à tremper au poulet (tsuke soba)

nouilles soba à tremper dans un bouillon
16 novembre 2018 Michaël

Les nouilles soba à tremper dans un bouillon froid (zaru soba) sont un des plats japonais les plus rafraîchissants à réaliser en été (la recette et le détail sont ici). Mais quand les températures chutent on a davantage envie de plats chauds et réconfortants. Qu’à cela ne tienne, voici une version « mi-saison » des nouilles soba à tremper, les tsuke soba. […]

Potiron japonais kabocha mijoté

potiron kabocha mijoté
8 novembre 2018 Michaël

Le kabocha un potiron japonais à la peau verte qui peut être cuisiné en plat salé ou en dessert. La recette que je vous propose aujourd’hui est un grand classique de la cuisine familiale japonaise. On peut la savourer à tous les repas : au petit déjeuner, en accompagnement d’un déjeuner, d’un dîner ou dans un bentô. On déguste le […]