cuisine japonaise

Saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes (akizake no nishikiyaki)

saumon au tofu et légumes
29 mars 2020 Michaël

En ces temps de confinement forcé, les cantines de la rue Sainte Anne me manquent cruellement. C’est ainsi que j’ai labouré Internet pour trouver une nouvelle recette à essayer et – surtout – ne nécessitant pas d’ingrédients frais japonais que je ne pourrais trouver autour de chez nous. Cette recette de saumon mariné grillé, tofu émietté et petits légumes a […]

Taro mijoté aux calmars (ika to satoimo)

Satoimo mijoté aux calmars
22 février 2020 Michaël

Vous connaissez peut-être déjà le taro dans la cuisine créole. Pour ma part, c’était la première fois que je mangeais ce tubercule et j’ai beaucoup aimé ! Le taro mijoté aux calmars est un classique de la cuisine familiale japonaise. Cuite dans un mélange de dashi, saké et shoyu, la chair du taro (satoimo en japonais) se colore légèrement et devient […]

Ragoût japonais de bœuf et pommes de terre (nikujaga)

nikujaga ragoût japonais de boeuf et pommes de terre
26 janvier 2020 Michaël

Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti  ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]

Kanpyo mijoté pour makizushi et futomaki

Maki au kanpyo
5 janvier 2020 Michaël

Le kanpyo est un légume séché japonais. Il s’agit de calebasse (ou gourde), traditionnellement taillée en rubans, et séchée au soleil. Réhydraté, le kanpyo peut être utilisé pour lier les aliments entre eux, dans les mijotés de viandes et légumes, dans des farces végétariennes ou cuit dans une sauce à base de shoyu pour garnir les makizushi. J’ai découvert le […]

Oden (pot au feu japonais)

oden : pot au feu japonais
15 décembre 2019 Michaël

L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu et […]

Flan sucré au potiron vert (kabocha purin)

flan au potiron vert kabocha
10 novembre 2019 Michaël

Nous préparons souvent ce flan sucré au potiron vert kabocha pour terminer un repas japonais, même si le repas traditionnel nippon ne comprend en principe pas de dessert. Il existe au Japon une tradition des préparations sucrées, principalement à base de haricots azuki, de miso blanc ou de sésame, mais pour accompagner le thé, en dehors des repas. Malgré tout, […]

Teriyaki de canard à l’orange – kamo no teriyaki

canard sauce teriyaki à l'orange
3 novembre 2019 Michaël

Cette fois je ne vais pas vous raconter que l’alliance de l’orange avec le canard vient en fait du Japon, et qu’elle est connue depuis le 6e siècle quand elle a été importée par les moines bouddhistes de retour de Chine. Non, cette association est bien un incontournable du répertoire culinaire français. A tel point qu’elle en est même devenue […]

Salade de cresson Ohitashi

salade de cresson ohitashi
27 octobre 2019 Michaël

Nous avons découvert la salade de cresson Ohitashi dans un très bon restaurant japonais de la rue de la roquette qui la servait en amuse bouche. Si vous ne trouvez pas (ou plus) de cresson vous pouvez également réaliser ce plat avec des pousses d’épinard. Je trouve que cette recette est un excellent résumé de l’esprit de la cuisine traditionnelle […]