Nouilles somen froides au nattô et aux légumes

nouilles somen au nattô

Les somen sont de fines nouilles japonaises à base de farine de blé très souvent consommées froides. Un incontournable pour supporter les lourdes soirées d’été. Séchées, elles sont vendues en fagots, comme les soba. On les accompagne de garnitures pour les tremper dans une sauce, comme on le fait avec les zaru soba. Il existe même des restaurants au Japon […]

Salade de champignons au tofu

Salade de champignons au tofu

Dans cette salade de champignons, le tofu est écrasé pour être utilisé comme base de sauce. Le tout est doux et crémeux en bouche. Ingrédients Pour 2 personnes 4 champignons moyens 100 g de tofu soyeux 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de mirin (vin de riz […]

Idées de salades et légumes à la japonaise

Salade japonaise

En écrivant mon article sur le bento japonais, je me suis rendu compte que j’avais pas mal de micro recettes japonaises de légumes que je n’avais pas partagées sur mon blog et qui me sont pourtant très utiles pour équilibrer mes repas japonais. Un repas japonais classique se compose d’un bol de riz, d’un bol de soupe miso et de […]

Kimpira (légumes sautés à la japonaise)

kimpira japonais

Cette recette japonaise de légumes sautés se prépare à l’avance car elle nécessite une cuisson puis un refroidissement. Elle est traditionnellement préparée avec de la racine de bardane, mais, cette dernière étant difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par des champignons shiitake frais en lamelles, des champignons enoki ou des lamelles de champignons de Paris. Ingrédients Pour 2 à […]

Champignons shiitake frais sautés au saké

champignons shiitake sautés

Voici une manière simple et rapide de cuisiner des champignons frais à la japonaise. Simplement sautés avec du saké et relevés de shoyu, ils sont juteux et goûteux ! Je trouve des champignons shiitake frais (et de France) en boutique bio, mais, à défaut, d’autres champignons comme des pleurotes conviennent. Ingrédients Pour 2 à 3 personnes 4 beaux champignons shiitake […]

Champignons shiitake mijotés

champignons shiitake mijotés

J’ai réalisé cette recette de champignons shiitake mijotés après les avoir utilisés pour un bouillon. Les shiitake (appelés champignons parfumés en Chine) sont gorgés de goût et constituent donc une très bon moyen de préparer un bouillon maison végétarien rapide et facile. Le shoyu associé au champignon shiitake séché décuple le goût umami : la saveur est intense et durable […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Nul besoin d’habiter à proximité d’une forêt ou d’attendre l’automne pour se régaler de cet onctueux velouté de champignons. Les bolets séchés permettront à la fois d’obtenir une texture très agréable et un goût puissant de champignons grâce au liquide de trempage des bolets séchés. Dans la cuisine japonaise, les champignons shiitake séchés sont indispensables à la réalisation du bouillon […]

Panisses poêlées aux poireaux et champignons

Assiette de panisses

Nous avons goûté les panisses l’année dernière lors d’un week-end à l’Estaque, dans le 16e arrondissement de Marseille, peu de temps après avoir découvert la socca dans les rues de Nice. Ces deux spécialités sont proches dans leur composition (toutes les deux sont à base de farine de pois chiche), la différence se situant principalement dans le mode de cuisson. […]