Michaël
Cette recette de soupe miso au saumon et légumes reprend les mêmes ingrédients qu’un nabe. Le nabe est parfois comparé au pot au feu, car c’est un plat familial complet, mijoté en bouillon. Le terme nabe désigne le récipient de cuisson, un pot en terre, de la même manière qu’on parle de plats en cocotte en France. Cette recette n’est […]
Michaël
Le nuoc mam est une sauce de poissons vietnamienne à base d’anchois. Elle est surtout connue en Europe car elle entre dans la composition de la fameuse sauce pour nems. Mais elle sert à bien d’autres choses dans la cuisine vietnamienne : en marinades ou utilisée comme du sel en fin de cuisson et à table, elle agrémente aussi bien […]
Michaël
Voici une recette rapide de tartine à la mozzarella et à l’avocat, dans un esprit un peu scandinave. Les textures et saveurs des ingrédients s’accordent parfaitement à condition, bien sûr, de bien les choisir ! La mozzarella pour commencer. Cela fait belle lurette que je n’ai plus acheté ces horribles boules insipides et compactes simplement nommées mozzarella. Seule la mozzarella […]
Michaël
Voici une recette de début de printemps qui permet de mettre en valeur les premières asperges vertes et les dernières Saint-Jacques de la saison. Vous l’aurez compris, pas de temps à perdre, la période durant laquelle vous pourrez préparer ce plat avec des produits frais est presque aussi courte que celle de la floraison des cerisiers ! Une recette donc […]
Michaël
Cette recette de potimarron farci permet de profiter encore des courges avant le retour des légumes de la belle saison pour réaliser des farcis. Les farces peuvent se décliner à l’infini : 100 % viande ou coupées à la mie de pain trempée dans du lait, au poisson, au tofu, au seitan, aux champignons, aux légumes. Celle-ci est très classique, mais utilisez […]
Michaël
Les salades d’algues hijiki que j’ai l’habitude de manger au restaurant ont souvent une saveur très, voire presque trop marquée. C’était la première fois que j’en préparais à la maison et j’ai été agréablement surpris par la subtilité du goût. J’imagine que le facteur clé de concentration de la saveur est le degré de réduction du bouillon, à ajuster donc […]
Michaël
Les gyoza font partie de ces plats d’origine chinoise aujourd’hui totalement intégrés à la cuisine japonaise. Leur face croustillante qui contraste avec le moelleux et le juteux de leur farce les rend irrésistibles. Il sont souvent servis en accompagnement d’un bol de ramen. Un soir où ma douce est sortie dîner en ville, j’ai eu une envie de gyoza. J’ai […]
Michaël
Encore deux mois avant de profiter du retour de la courgette de saison sur les étals. Est-il utile de le rappeler, même si les supermarchés de France et de Navarre en proposent toute l’année, la courgette n’est pas un légume hivernal. Voici donc un couscous d’hiver qui permet de s’en passer, sans même la regretter, chaque saison apportant son lot […]
Michaël
Le maquereau mijoté au miso est un plat très répandu dans les familles japonaises. Servi avec un bol de riz blanc, il peut se manger chaud ou à température ambiante. J’ai trouvé nombre de recettes différentes dans mes ouvrages de référence, j’imagine que chaque japonais garde en mémoire le goût du maquereau mijoté de son enfance, sans parvenir à le […]
