Couscous aux légumes d’hiver et ras el hanout maison

Couscous aux légumes d'hiver

Encore deux mois avant de profiter du retour de la courgette de saison sur les étals. Est-il utile de le rappeler, même si les supermarchés de France et de Navarre en proposent toute l’année, la courgette n’est pas un légume hivernal. Voici donc un couscous d’hiver qui permet de s’en passer, sans même la regretter, chaque saison apportant son lot de délicieux légumes.

Je profite de cette recette pour vous indiquer comment préparer votre propre ras el hanout. Pratique quand on a un tiroir à épices bien fourni comme le mien ! La composition et les proportions d’épices dans le ras el hanout varient selon l’épicier. Ainsi, dès lors qu’on mélange plusieurs épices parmi la trentaine traditionnellement utilisée, les variations sont infinies. Outre la satisfaction d’obtenir un goût unique et ajustable, préparer son ras el hanout permet d’écouler des stocks d’épices un peu vieillissants. Pour raviver le goût un peu éteint de certaines de mes épices, j’ai utilisé la technique de torréfaction que j’ai vue dans les livres de Yotam Ottolenghi : facile et très efficace !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Semoule de couscous cuite
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 chou rave
  • Une tranche de courge (potimarron, potiron ou butternut)
  • Un petit bouquet de blettes effeuillées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates pelées
  • Des pois chiches cuits
  • Des raisins secs (si vous aimez)
  • Harissa
  • Du sel de céleri

Pour le ras el hanout maison

  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café d’anis vert en poudre

Recette du ras el hanout

  1. Mélanger toutes les épices dans un petit bol.
  2. Faire chauffer une petite casserole sans matière grasse et y ajouter les épices en mélangeant sans arrêt, sans les brûler.
  3. Remettre votre ras el hanout dans le petit bol et réserver. A ce stade, un puissant parfum d’épices doit planer dans votre cuisine.

Préparation des légumes

  1. Émincer l’oignon. Éplucher la courge et le chou rave. Couper les carottes et les blettes en tronçons, la courge et le chou rave en morceaux.
  2. Dans un faitout, faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates pelées, la carotte et le chou rave. Incorporer les deux cuillères à soupe de concentré de tomates et ajouter le ras el hanout. Mélanger, couvrir d’un litre d’eau environ. Ajouter une cuillère à café de sel de céleri. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes.
  3. Au bout des 20 minutes, ajouter la courge et poursuivre la cuisson 10 minutes, avant d’ajouter les cottes de blette. Cuire encore 10 minutes. Vérifier la cuisson des différents légumes, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter les pois chiche et servir sur la semoule, avec les raisins secs et de la harissa diluée dans un peu de jus de cuisson.

Note : pour approfondir la connaissance du ras el hanout, amusez vous comme moi à chercher des vidéos en version originale comme celle-ci (immersion garantie !) ou, plus classiquement, consultez la page wikipedia dédiée.

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