Michaël Cette recette de porc et blettes sautés au miso est riche en légumes, la viande étant présente en petites quantités pour ajouter un goût profond. La combinaison originale, inspirée de Nancy Singleton Hachisu, utilisait du pakchoï et des champignons shiitake frais. Mais, ce soir là, ni shiitake frais, ni pakchoï sur les étals. Les blettes et champignons de Paris les […]
Michaël C’est en parcourant de compte Instagram de notre amie Chiemi, qui tient l’excellent blog de cuisine japonaise « La pause gohan« , que nous avons eu envie de goûter à ce plat de cotes de blettes sautées aux supions et pousses de haricot mungo (communément appelées pousses de soja). Le plat préparé par Chiemi était à base de poulpe, mais, en ces […]
Michaël Encore deux mois avant de profiter du retour de la courgette de saison sur les étals. Est-il utile de le rappeler, même si les supermarchés de France et de Navarre en proposent toute l’année, la courgette n’est pas un légume hivernal. Voici donc un couscous d’hiver qui permet de s’en passer, sans même la regretter, chaque saison apportant son lot […]
Michaël Les bettes – ou blettes – sont des légumes d’origine méridionale dont on consomme aussi bien les côtes que les feuilles. J’ai eu envie d’en cuisiner en lisant l’ouvrage « la bonne cuisine du comté de Nice » de Jacques Médecin. Les bettes y reviennent en effet très souvent, notamment les feuilles, utilisées dans de nombreuses farces niçoises. Jacques Médecin […]
