Michaël Bon, alors, le velouté de potimarron, on connaît, c’est la soupe gourmande qui nous accompagne tout l’hiver, en particulier lorsqu’il ne reste presque plus que ce légume sur les étals, durant les terribles mois de janvier et février. Mais une version japonaise ? Hum, déjà, vous ne saviez peut-être pas que les Japonais mangeaient du potimarron. Et encore moins que la […]
Michaël Cette recette de soupe miso aux légumes m’a rappelé le minestrone italien, dans la mesure où les légumes restent en morceaux et sont facilement interchangeables. Elle constitue un dîner idéal, à la fois gourmand et léger. La soupe miso, qui tient son nom de la pâte de soja fermentée qui y est intégrée, est très importante dans la gastronomie japonaise. […]
Michaël Cette recette de potimarron farci permet de profiter encore des courges avant le retour des légumes de la belle saison pour réaliser des farcis. Les farces peuvent se décliner à l’infini : 100 % viande ou coupées à la mie de pain trempée dans du lait, au poisson, au tofu, au seitan, aux champignons, aux légumes. Celle-ci est très classique, mais utilisez […]
Michaël Encore deux mois avant de profiter du retour de la courgette de saison sur les étals. Est-il utile de le rappeler, même si les supermarchés de France et de Navarre en proposent toute l’année, la courgette n’est pas un légume hivernal. Voici donc un couscous d’hiver qui permet de s’en passer, sans même la regretter, chaque saison apportant son lot […]
Michaël Le kabocha un potiron japonais à la peau verte qui peut être cuisiné en plat salé ou en dessert. La recette que je vous propose aujourd’hui est un grand classique de la cuisine familiale japonaise. On peut la savourer à tous les repas : au petit déjeuner, en accompagnement d’un déjeuner, d’un dîner ou dans un bentô. On déguste le […]
Michaël Voici une assiette aux saveurs équilibrées et contrastées. Une purée de potimarron douce et onctueuse avec des morceaux de châtaigne, servie avec un poisson délicat relevé d’une chapelure aillée. La pointe d’acidité donnée par le vinaigre vient arrondir le tout. Pour la purée de potimarron, j’ai fait deux essais. Le premier en cuisant simplement le potimarron à l’eau salée, le […]
