Michaël
ネギヌタ Pour moi, le negi nuta est un peu l’équivalent de notre poireau vinaigrette. Des oignons nouveaux avec une sauce au miso vinaigrée et sucrée : si vous êtes amateur d’oignons et de poireaux vous allez adorer. Le plat est souvent agrémenté de calamars crus ou de sashimis de thon, très faciles à trouver au Japon, mais plus compliqué ici, au […]
Michaël
ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]
Michaël
しめ鯖 サラダ Lorsque je vais déjeuner dans la très bonne cantine parisienne « chez Miki », tenue par la cheffe Ayako Miki, je commande toujours la salade de chou au maquereau mariné. Non, non, je vous rassure, je ne cherche pas à manger l’entrée phare des restaurants chiponais, inventée pour les Français fanatiques de sauce soja sucrée et de maki au cream […]
Michaël
ごぼうのお漬物 Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé d’en préparer en m’inspirant […]
Michaël
Lorsqu’on mange japonais en hiver, le plus dur est de se passer de la salade de concombre wakame, délicieuse, passe-partout et facile à préparer. Heureusement, nous avons trouvé notre équivalent, tellement bon qu’on en prépare même en dehors de repas nippons : la salade d’endives au miso vinaigré. Alors, soyons clair, l’endive est un légume exotique pour les Japonais, plutôt […]
Michaël
手巻き寿司 Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé […]
Michaël
イワシの南蛮漬け Le mot « nanbanzuke » vous dit peut-être quelque chose, dans la mesure où j’ai déjà posté une recette similaire à base de poulet. C’est en échangeant avec une amie japonaise que j’ai appris que le nanbanzuke était plus répandu avec du poisson et que j’ai eu envie d’en préparer ! La version au poulet était déjà délicieuse, mais le goût du […]
Michaël
恵方巻 Les Ehōmaki sont des futomaki traditionnellement dégustés lors de la fête de Setsubun. Cette année, Setsubun est tombé le même jour que la chandeleur, le 2 février (la première fois depuis 124 ans, habituellement c’est le 3 février). Malgré notre amour pour le Japon, nous n’avons pas pu renoncer aux crêpes et avons donc préparé les ehōmaki avec quelques […]
Michaël
L’automne arrivant à grands pas, j’ai voulu encore profiter des légumes d’été. Lorsque je suis tombé dans l’épicerie Kioko à Paris sur des kyuri (concombres japonais) et nasu (aubergines japonaises), je me suis dit que c’était le moment ou jamais de les déguster ! Habituellement, pour préparer mes plats japonais, je les remplace par leur équivalent européen. Mais le goût et […]
