Michaël
J’ai découvert le nabe au kiritanpo lors du premier confinement. Des amis japonais nous avaient alors fait saliver en nous envoyant la photo de leur dîner tokyoïte. Le quartier japonais étant à plus d’un kilomètre de la maison, j’avais dû me résigner à attendre. Puis sont arrivés les beaux jours, non propices à ce plat hivernal. Avec le retour de […]
Michaël
C’est en parcourant le compte du chef japonais d’un hôtel de la préfecture de Niigata que je suis tombé sur une photo furieusement appétissante de Takikomi Gohan, un plat de riz au porc et champignons enoki (je n’ai d’ailleurs pas réussi à prendre une photo aussi alléchante). Cela fait plusieurs années que nous échangeons sur la gastronomie avec ce chef […]
Michaël
Cette salade de tomates au shiso pourra aussi bien s’intégrer dans un repas occidental que dans un repas japonais traditionnel. Même si la tomate n’est pas un fruit typiquement nippon, on en trouve désormais très facilement au Japon. Lors de l’un de nos voyages en été, je me souviens d’en avoir dégusté dans un ryokan au petit déjeuner, à la […]
Michaël
A quoi peut ressembler un burger japonais ? Je me suis posé cette question en voyant dans mes statistiques qu’un nombre significatif de visiteurs de mon blog tapaient cette requête pour arriver sur ma recette du hambaagu japonais. Nul doute que ce délicieux steak haché ultra juteux pourrait parfaitement intégrer notre burger nippon, mais le résultat serait, je pense, trop proche […]
Michaël
Après les tsukemono de céleri branche, je vous propose deux recettes de tsukemono de concombre, permettant de profiter du retour de ce légume sur les listes de course, sans état d’âme écologique ! Le concombre japonais (kyûri) est légèrement différent de celui que l’on trouve couramment en France, de type hollandais : il a peu de pépins et sa peau est plus […]
Michaël
Le riz sauté japonais, chahan ou yakimeshi en VO, est un plat d’inspiration chinoise. C’est le cousin direct du plat appelé « riz cantonais », servi dans tous les restaurants asiatiques occidentaux. Une fois n’est pas coutume, les recettes européennes et américaines restent très proches du plat chinois original, connu sous le nom de riz sauté de Yangzhou. J’ai fouillé plusieurs sites […]
Michaël
Les tsukemono sont très consommés au Japon. Il s’agit de légumes macérés ou fermentés dans du sel, du vinaigre, de la lie de saké, du son de riz, du shoyu, de la moutarde, du koji, du sucre ou du miso. Associés à un bol de riz et une soupe, ils peuvent constituer un dîner très simple. En plus d’être délicieux, […]
Michaël
Vous connaissez peut-être déjà le taro dans la cuisine créole. Pour ma part, c’était la première fois que je mangeais ce tubercule et j’ai beaucoup aimé ! Le taro mijoté aux calmars est un classique de la cuisine familiale japonaise. Cuite dans un mélange de dashi, saké et shoyu, la chair du taro (satoimo en japonais) se colore légèrement et devient […]
Michaël
Du bœuf et des patates. Comment ne pas penser au fameux sketch de Florence Foresti ? C’est pourtant grosso modo ce que signifie en Japonais « nikujaga », le nom de ce ragoût de pommes de terres et viande ! Visiblement, le cliché masculin lié au bœuf et aux patates est également valable au Japon, car beaucoup d’hommes japonais auraient les yeux qui pétillent […]
