shoyu

Poches de tofu farcies aux noix de Saint-Jacques et okra (shingen bukuro)

poche de tofu farcie
19 avril 2022 Michaël

信玄袋 J’ai découvert cette jolie poche de tofu farcie aux Saint-Jacques dans le premier épisode de la série japonaise « le gourmet solitaire ». Il s’agit d’une sorte de raviole, qui peut contenir tout ce qu’on souhaite : ciboule émincée à l’ail et aux graines de sésame, œuf, nattō, poulet haché aux carottes et edamame, etc. Le plat est appelé shingen bukuro dans […]

Nouilles udon « hippari »

hippari udon
17 mars 2022 Michaël

ひっぱりうどん Les hippari udon sont une spécialité de la préfecture de Yamagata, située au Nord de Honshū. Peu d’ingrédients frais sont nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette car il s’agissait à l’origine d’un plat adapté aux hivers rudes de la région. C’est la raison pour laquelle on utilise des nouilles séchées, du poisson en conserve et du nattō (jadis fabriqué […]

Donburi au porc et légumes « à la chinoise » (chūkadon)

donburi au porc et légumes chukadon
24 février 2022 Michaël

中華丼 J’ai goûté pour la première fois un donburi au porc et légumes dans une cantine japonaise à Paris. Malgré sa simplicité, j’ai trouvé ce plat délicieux ! Copieux et gourmand, le chukadon n’est pas vraiment un plat chinois, mais plutôt l’interprétation japonaise de ce qui pourrait être tel un plat. Ce type de cuisine, appelé « chuka » ou cuisine chinoise japonaise, […]

Croquettes de tofu aux carottes, algues et champignons (ganmodoki)

croquettes de tofu ganmodoki
13 février 2022 Michaël

がんもどき Plusieurs recettes de croquettes de tofu (ganmodoki) figurent dans mes livres de cuisine japonaise, mais c’est une photo instagram très gourmande de @sleeper426 chef d’un restaurant dans la préfecture de Niigata, qui m’a donné envie d’en préparer. On y voyait un ganmodoki bien doré, baignant dans un bouillon dashi avec quelques rondelles d’oignons nouveaux qui flottaient à la surface. […]

Sushi roulés en cornets à la maison (temaki zushi)

temaki sushi facile à la maison
15 janvier 2022 Michaël

手巻き寿司 Les temaki zushi font partie de la famille des sushi mais ils ont deux particularités. D’abord ils sont principalement consommés à la maison (à la différence des sushi consommés en majorité dans les restaurants spécialisés). Mais surtout, c’est à chacun de composer et former son rouleau, selon ses goûts et ses envies ! La première fois que nous avons préparé […]

Bulots cuits à la japonaise

bol de bulots cuits à la japonaise
23 décembre 2021 Michaël

Cette recette de bulots cuits à la japonaise permet d’obtenir une chair tendre, délicatement assaisonnée. De manière générale, la saveur et la texture des bulots cuits maison sont bien meilleures que celles des bulots vendus tous prêts. Parfois, on peut ne pas trop mal tomber mais d’autres fois, on se demande bien comment ils ont été préparés ! Je gardais en […]

Nouilles soba au canard en soupe (kamo nanban soba)

nouilles soba au canard
17 décembre 2021 Michaël

鴨南蛮そば Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la […]

Omelette roulée japonaise à la sardine (iwashi no umaki)

omelette japonaise à la sardine
5 décembre 2021 Michaël

いわしのうまき Cuisiner un peu en télétravail c’est possible ! Voici une recette d’omelette roulée japonaise à la sardine, rapide à réaliser, qui m’est venue quand j’ai préparé notre déjeuner de télétravail, en accompagnement de légumes. J’avais en tête la texture moelleuse et le goût doux de l’omelette à l’anguille grillée umaki du restaurant parisien Abri Soba. Tout amateur d’anguille grillée à […]

Soupe miso au riz et légumes (miso zosui)

soupe miso au riz et légumes
5 novembre 2021 Michaël

味噌雑炊 Cette recette de soupe miso au riz et légumes (miso zosui), inspirée du dernier livre de Maori Murota « cuisine japonaise maison », est un excellent moyen de recycler un reste de riz cuit. En effet, le riz japonais cuit se conserve mal au réfrigérateur car il sèche très rapidement (sauf si on le congèle, comme nous l’a conseillé Chiemi de […]