Michaël
Je l’ai déjà écrit plusieurs fois, je ne suis « historiquement » pas amateur d’aubergines. Mais force est de constater que de nombreux plats à base d’aubergine, bien préparés, sont absolument délicieux ! C’est le cas de celui-ci, au goût raffiné et profond, goûté pour la première fois chez Ryô à Paris. J’avais en tête de le cuisiner et c’est l’étal de […]
Michaël
Dans cette salade de champignons, le tofu est écrasé pour être utilisé comme base de sauce. Le tout est doux et crémeux en bouche. Ingrédients Pour 2 personnes 4 champignons moyens 100 g de tofu soyeux 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à café de mirin (vin de riz […]
Michaël
Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût umami […]
Michaël
Les zaru soba font partie des plats de nouilles froides savourés par les Japonais sous la chaleur de l’été. Les soba sont cuites puis immédiatement refroidies sous l’eau. Pour les manger, on les trempe simplement avant chaque bouchée dans une sauce riche en goût et on les aspire joyeusement. Le mot zaru en Japonais désigne la passoire en bambou sur […]
Michaël
J’ai réalisé cette recette de champignons shiitake mijotés après les avoir utilisés pour un bouillon. Les shiitake (appelés champignons parfumés en Chine) sont gorgés de goût et constituent donc une très bon moyen de préparer un bouillon maison végétarien rapide et facile. Le shoyu associé au champignon shiitake séché décuple le goût umami : la saveur est intense et durable […]
Michaël
J’ai réalisé la recette qui suit dans le cadre d’un concours photo, organisé par la boutique Bento&co basée à Kyoto. Dans la mesure où j’ai préparé 5 plats distincts (sans compter la cuisson du riz), cela m’a pris beaucoup de temps. Mais la composition est entièrement modulable et peut se faire avec des plats plus simples ou des restes de […]
Michaël
L’inarizushi fait partie des mets traditionnellement dégustés sous les cerisiers en fleur. Il s’agit d’une poche de tofu frit bouillie dans du shoyu et du bouillon sucré et farcie de riz vinaigré. Le nom de ce sushi fait référence au dieu shinto Inari, souvent représenté sous la forme d’un renard. Mais quel rapport entre ce renard sacré et une poche […]
Michaël
La recette de sashimis marinés (ryukyu don) présentée en fin d’article permet de sublimer un poisson cru peu goûteux et de se régaler ainsi à la maison. Car oui, pour un habitué de restaurant japonais de qualité, la préparation de sashimis classiques à la maison a très peu d’intérêt. Si l’explication détaillée ne vous intéresse pas, accédez directement à la […]
Michaël
Cette poitrine de porc fondante (Buta No Kakuni) est un plat japonais original, dans la mesure où il se rapproche davantage de nos bons vieux plats en cocotte que de l’idée que l’on se fait de la gastronomie japonaise. Il est pourtant très répandu dans la cuisine familiale nippone et bien plus minutieux que notre bœuf bourguignon du dimanche. Dans […]
