ramen

Des rāmen « haute couture » entre tradition et innovation : entretien avec les chefs Watanabe et Iyama 

watanabe-iyama
26 juin 2025 Michaël

Après ma rencontre avec Kazufumi ISHII, Président de la société Kinboshi (lire l’interview ici), les deux chefs rāmen tokyoïtes Naoki Watanabe et Chikara Iyama m’ont accordé une interview entre deux services. Je venais de déguster leurs rāmen, les effluves de bouillon planaient encore dans le restaurant. Quel plaisir d’écouter ces deux hommes parler de leur passion commune : la cuisine […]

« Je mange des rāmen tous les jours » : entretien avec M. ISHII de la société Kinboshi

Ishii-sama
26 juin 2025 Michaël

Il y a quelques jours, j’ai eu l’honneur de faire la rencontre de Kazufumi Ishii, Président de la société Kinboshi, spécialisée dans le domaine des vêtements professionnels. Vous allez me dire, quel rapport avec la cuisine ou les rāmen ? M. Ishii est un passionné de cuisine populaire japonaise et plus particulièrement de rāmen. Déjà ancré dans le Grand Est avec […]

Salade de ramen aux fruits de mer (ramen sarada)

Salade de ramen aux fruits de mer
27 juillet 2024 Michaël

ラーメンサラダ La salade de ramen est une spécialité d’Hokkaido qui aurait été créée en 1985 par le Sapporo Grand Hotel. Ce plat de ramen froids est différent de l’ « hiyashi chuka » (recette et détails ici), par la proposition plus importante de légumes, les assaisonnements et les toppings. Très populaire à Hokkaido, la salade de ramen est servie dans de nombreux restaurants, […]

Ramen froid (hiyashi ramen)

bol de ramen froid
4 juillet 2023 Michaël

Avec le retour de l’été, ce plat de ramen froid permet de se régaler tout en se rafraîchissant. Je l’ai découvert dans un restaurant japonais du 15e arrondissement de Paris et ai très vite eu envie d’en préparer ! La recette que je vous présente ici a été écrite dans le but de la réaliser « à la minute » […]

Ramen et tranches de porc mijotées (chashu-men)

bol de ramen maison
15 octobre 2022 Michaël

Cela était prévisible, l’interview que j’ai faite de Chiemi Okumoto (lire ici) m’a furieusement donné envie de cuisiner des ramen ! J’ai publié en 2018 sur mon blog une recette de bouillon de ramen expresse, à base de bouillon de poulet, de sésame et de miso, qui fait partie de mes pages les plus consultées. Cette recette n’était pas traditionnelle, car […]

Chiemi Okumoto nous dit tout sur le ramen

bol de ramen à Shizuoka
8 octobre 2022 Michaël

J’ai eu l’opportunité d’interviewer Chiemi Okumoto, consultante en gastronomie japonaise, suite à la sortie de son premier ouvrage culinaire « Ramen, Pad Thaï & Cie. Nouilles à toutes les sauces » édité chez Larousse et co-écrit avec Emmanuelle Levesque. L’occasion de vous proposer un focus sur les ramen, ce plat d’origine étrangère devenu tellement japonais. Pour en savoir plus sur Chiemi, consultez […]

Bouillon pour ramen

Bouillon pour ramen
10 février 2018 Michaël

EDIT 2022 : Depuis l’écriture de cet article, j’ai réalisé une recette de bouillon pour ramen avec du porc (voir ici !) qui demande un peu de temps mais qui s’approche davantage du goût des ramen servis dans les restaurants. Pour une version rapide et tout de même très bonne, vous pouvez toujours utiliser la recette qui suit 🙂 Les […]

Salade de ramen (hiyashi chuka)

Salade de ramen
19 juin 2017 Michaël

Cette salade de ramen, inspirée du livre « Soba ! » de Laure Kié, est un plat représentatif de la cuisine chinoise japonaise, la cuisine chuka. Je le trouve d’autant plus amusant qu’il ressemble à un bol de ramen dont le bouillon a été revu en version froide, la sauce intégrant du bouillon de poulet. Les Japonais ont un rapport spécial avec […]