Michaël
C’est dans la cantine parisienne très recommandable « Chez Miki », dans le quartier Sainte-Anne, que j’ai découvert le porc grillé au gingembre. La générosité du porc alliée au parfum piquant du gingembre et adoucie par une bouchée de riz blanc, en fond un plat de caractère dont l’envie ne nous quitte pas quand on a le goût en tête ! Les […]
Michaël
C’est dans une cantine japonaise de la rue Sainte Anne que j’ai eu la chance de goûter des menchi katsu pour la première fois. J’étais sur le point de commander un menu poisson grillé et natto, lorsque le serveur amène à mon voisin de comptoir, un Monsieur japonais en costard, des menchi katsu. L’apparence de ces croquettes et le plaisir […]
Michaël
Cette poitrine de porc fondante (Buta No Kakuni) est un plat japonais original, dans la mesure où il se rapproche davantage de nos bons vieux plats en cocotte que de l’idée que l’on se fait de la gastronomie japonaise. Il est pourtant très répandu dans la cuisine familiale nippone et bien plus minutieux que notre bœuf bourguignon du dimanche. Dans […]
Michaël
Le katsudon est ma recette préférée de donburi. Le porc pané croustillant est sublimé par les oignons au goût sucré salé et l’œuf onctueux qui enrobe le riz. Le riz donne une certaine douceur à tous ces ingrédients que l’on prend plaisir à avaler presque tout rond pour soulager son estomac affamé. Oui, il faut avoir bien faim pour manger […]
Michaël
EDIT 2022 : Depuis l’écriture de cet article, j’ai réalisé une recette de bouillon pour ramen avec du porc (voir ici !) qui demande un peu de temps mais qui s’approche davantage du goût des ramen servis dans les restaurants. Pour une version rapide et tout de même très bonne, vous pouvez toujours utiliser la recette qui suit 🙂 Les […]
Michaël
Le hambagu est l’interprétation japonaise du hamburger. Comme le taco rice, le hambagu fait partie de ces recettes occidentales que les Japonais ont adaptées à leur goût et qui sont aujourd’hui parfaitement intégrées dans leur répertoire culinaire. Ce type de plats est appelé Yōshoku en Japonais. Nous avons dégusté un excellent hambagu cet été dans la cantine d’une toute petite […]
Michaël
J’ai eu envie de préparer des boulettes de viande à la sauce tomate lorsque ma douce a commandé un plat dans une brasserie belge à Bastogne. L’assiette m’a donné très envie, elle ne contenait qu’une très grosse boulette. Le format et la présentation de ces boulettes étaient très germaniques dans l’esprit. Cela m’a rappelé les Knödel autrichiens, sortes de grosses […]
Michaël
Les célèbres spaghettis bolognaise, tels qu’ils sont préparés dans toutes les chambres d’étudiants ou les pizzerias au décor kitschissime n’existent pas sous cette forme en Italie. La sauce bolognaise ne se mange d’ailleurs pas avec des spaghettis auxquels la viande ne pourrait pas bien s’accrocher ! Eh oui, vous allez le voir, il y a très peu de tomate dans la […]
Michaël
Inutile de présenter le jambon de Paris, un des rares produits alimentaires universellement associés à la capitale (avec les champignons, bien sûr). Et pourtant, qui peut être sûr d’avoir déjà dégusté une tranche de véritable jambon de Paris ? Le véritable jambon de Paris artisanal c’est quoi au juste ? Le jambon de Paris artisanal est fabriqué avec une cuisse de […]
