Kanpyo mijoté pour makizushi et futomaki

Maki au kanpyo

Le kanpyo est un légume séché japonais. Il s’agit de calebasse (ou gourde), traditionnellement taillée en rubans, et séchée au soleil. Réhydraté, le kanpyo peut être utilisé pour lier les aliments entre eux, dans les mijotés de viandes et légumes, dans des farces végétariennes ou cuit dans une sauce à base de shoyu pour garnir les makizushi. J’ai découvert le […]

Spaghetti au mizuna, crevettes et tomates séchées

Spaghetti au mizuna et crevettes

Cette recette de pâtes au mizuna est fortement inspirée des linguines aux crevettes, aux tomates cerises et à l’oseille de Laura du blog diet-et-delices.com, mais dans sa version hivernale ! Je n’ai pas l’habitude d’utiliser les tomates séchées, ayant, je ne sais pourquoi, un mauvais a priori. Celles-ci nous ont été offertes par des amis et sont délicieuses. Elles ne […]

Sauce pour quenelles de brochet

Sauce pour quenelles

Cette recette de sauce pour quenelles (plus exactement de bisque de crevettes) s’éloigne un peu de la manière traditionnelle de préparer cette spécialité lyonnaise. La quenelle est en effet normalement recouverte d’une sauce composée de crème et de beurre d’écrevisses, la fameuse sauce Nantua, avant d’être enfournée (et éventuellement gratinée au fromage). Cette manière de préparer la quenelle est réconfortante […]