Flan salé japonais (Chawanmushi)

Shawan mushi flan salé japonais

Un flan salé, quelle drôle d’idée ? Pour ce 1er jour de publication des petits plats qui composent un repas traditionnel japonais, découvrez ce délicieux plat à la vapeur. Oubliez le flan en tant que dessert et pensez plutôt à notre quiche ou notre omelette. Ca y est, l’eau monte à la bouche. L’appareil aux œufs est assaisonné au bouillon dashi et allie six textures et saveurs. Autant de surprises en bouche, offertes par un plat facile à réaliser et surprenant !

Ingrédients

Pour 4 petits flans

Pour le flan salé

  • 2 œufs
  • 30 cl de bouillon dashi
  • 1cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de shoyu

Pour la garniture

  • 8 noix de ginko (optionnel)
  • 4 grosses crevettes crues
  • 1 petite carotte
  • 4 brins de ciboulette
  • 75g de poulet sans peau
  • 1 cuillère à café de saké
  • 1 cuillère à café de shoyu
  • 2 chapeaux de shiitake frais (ou 4 de shiitake séché réhydraté)
  • Quelques feuilles de shiso hachées

Préparation

  1. Battre les œufs dans un saladier et ajouter le bouillon dashi
  2. Couper le poulet en cubes et le faire mariner dans le shoyu, et le saké pendant 30 minutes.
  3. Décortiquer les crevettes. Inciser le dos de chaque crevette et retirer la veine noire. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y faire cuire les crevettes (2 minutes environ). Réserver.
  4. Couper et jeter les pieds des champignons shiitake. Détailler les chapeaux en lamelles
  5. Couper la carotte en rondelles
  6. Dans chaque ramequin, disposer du poulet, une crevette, des shiitakes, du shiso, des carottes, éventuellement deux noix de ginko et recouvrir avec l’appareil à l’œuf. Nouer une tige de ciboulette au milieu et la poser sur chaque flan
  7. Couvrir chaque ramequin d’un papier d’aluminium et les placer dans un panier vapeur. Cuire 15 minutes.

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