Flan salé japonais (chawanmushi)
MichaëlUn flan salé, quelle drôle d’idée ? Pour ce 1er jour de publication des petits plats qui composent un repas traditionnel japonais, découvrez ce délicieux plat à la vapeur. Oubliez le flan en tant que dessert et pensez plutôt à notre quiche ou notre omelette. Ca y est, l’eau monte à la bouche. L’appareil aux œufs est assaisonné au bouillon dashi et allie six textures et saveurs. Autant de surprises en bouche, offertes par un plat facile à réaliser et surprenant !
Ingrédients
Pour 4 petits flans
Pour le flan salé
Pour la garniture
- 8 noix de ginko (optionnel)
- 4 grosses crevettes crues
- 1 petite carotte
- 4 brins de ciboulette
- 75g de poulet sans peau
- 1 cuillère à café de saké
- 1 cuillère à café de shoyu
- 2 chapeaux de shiitake frais (ou 4 de shiitake séché réhydraté)
- Quelques feuilles de shiso hachées
Préparation
- Battre les œufs dans un saladier et ajouter le bouillon dashi. Filtrer à l’aide d’une passoire pour obtenir un mélange bien lisse.
- Couper le poulet en cubes et le faire mariner dans le shoyu, et le saké pendant 30 minutes.
- Décortiquer les crevettes. Inciser le dos de chaque crevette et retirer la veine noire. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y faire cuire les crevettes (2 minutes environ). Réserver.
- Couper et jeter les pieds des champignons shiitake. Détailler les chapeaux en lamelles
- Couper la carotte en rondelles
- Dans chaque ramequin, disposer du poulet, une crevette, des shiitakes, du shiso, des carottes, éventuellement deux noix de ginko et recouvrir avec l’appareil à l’œuf. Nouer une tige de ciboulette au milieu et la poser sur chaque flan
- Couvrir chaque ramequin d’un papier d’aluminium et les placer dans un panier vapeur. Cuire 15 minutes.
