Michaël
Cela faisait quelques temps que je cherchais à acheter une bonne huile d’olive, au goût fruité, vert et prononcé. Nos vacances dans les Alpes Maritimes sont donc tombées à point nommé. Nous nous sommes arrêtés dans le village d’Opio pour la visite du moulin à huile. L’occasion de découvrir, au cours d’une visite très intéressante, comment on fabrique l’huile d’Olive, […]
Michaël
L’intitulé tarte à l’oignon peut vous effrayer si vous n’êtes pas né dans l’Est de la France. En principe, le mot tarte est réservé aux mets sucrés et on imagine mal se régaler d’une tarte aux oignons généreusement arrosée de crème pâtissière, de confiture ou de chocolat. Et pourtant, quel délice cette tarte à l’oignon ! Elle fait partie des […]
Michaël
Les tartelettes amandines font partie du patrimoine culinaire parisien. J’entends déjà les mauvais esprits, non, il n’y a pas que le jambon qui vient de Paris ! Évidemment, entre l’urbanisation croissante et l’agriculture intensive globalisée, qui ont réduit l’agriculture francilienne à peau de chagrin et la diffusion des meilleures spécialités parisiennes dans nos régions, qui ont peu à peu dépouillé la […]
Michaël
Une recette toute bête, vue sur NHK World, pour savourer le wasabi autrement qu’avec du poisson cru ! A préparer dans l’idéal avec du wasabi frais, mais également réalisable avec du wasabi en poudre ou en pâte. Recette de côte de porc au wasabi frais Ingrédients Pour 2 personnes 2 côtes de porc (ou d’agneau) vinaigre balsamique shoyu wasabi fraîchement […]
Michaël
Le wasabi frais est en effet un produit très fragile, donc coûteux. Sa saveur volatile explique que, même en mettant le prix dans une pâte ou de la poudre, le goût sera sans commune mesure avec la racine fraîche râpée. A défaut de pouvoir avoir accès au wasabi frais, on se contentera de ces substituts car l’ingrédient reste indispensable en […]
Michaël
Ce plat simple japonais n’en n’est pas moins savoureux. J’ai lu qu’il était souvent servi au Japon après des boissons et amuses bouches et qu’il était proposé aux invités pour leur indiquer qu’il était temps de penser à rentrer. Au fur et à mesure de la dégustation, le thé et le shoyu se gorgent des saveurs du saumon donnant ainsi […]
Michaël
Lorsqu’on a goûté le riz cuit à la japonaise, on se demande qui a décrété qu’en France le riz ne devait pas coller. Souvent sec et insipide, j’ai définitivement abandonné ce riz que tout le monde cuit selon les mauvais conseils d’un type qui avait pourtant l’air sympa et garantissait que « c’était toujours un succès ». Bref, le riz […]
Michaël
Un plat de pâtes simple, frais et subtil pour apprécier l’asperge. Certains ingrédients de cette recette ne sont pas encore disponibles lorsque les premières asperges arrivent, c’est la raison pour laquelle je précise les alternatives pour respecter la saisonnalité des ingrédients. J’ai déjà publié cette recette l’an dernier mais l’ai enrichie, en détaillant la préparation de l’asperge et la méthode […]
Michaël
Je n’ai malheureusement pas retrouvé la source principale de cette recette de risotto aux asperges que j’ai trouvée intéressante par l’introduction d’une purée d’asperge, en plus du traditionnel bouillon. On profite pleinement de son goût ! Je déteste ajouter du bouillon tout prêt dans ma cuisine, pour moi, c’est tricher et c’est tellement dommage d’introduire un produit industriel à la […]
