Michaël
Le maquereau mijoté au miso est un plat très répandu dans les familles japonaises. Servi avec un bol de riz blanc, il peut se manger chaud ou à température ambiante. J’ai trouvé nombre de recettes différentes dans mes ouvrages de référence, j’imagine que chaque japonais garde en mémoire le goût du maquereau mijoté de son enfance, sans parvenir à le […]
Michaël
Cette recette de penne au fenouil m’a été suggérée par un collègue, abonné à la box Foodette. Il a pris l’habitude de partager avec moi ses coups de cœurs, sachant que, toujours à l’affût de nouvelles idées, je risque fort de les essayer rapidement. Je ne suis habituellement pas très amateur de fenouil, mais il apporte ici un croquant et un goût acidulé, […]
Michaël
Cette recette de nouilles udon au porc et mizuna est aussi bonne froide que chaude. Mais j’ai une préférence pour la version tiède, qui fait mieux ressortir les saveurs et se prête bien à un dîner hivernal. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de nouilles à tremper ou en bouillon. Celle-ci en est encore un troisième type, la sauce […]
Michaël
J’ai goûté la polenta relativement récemment, la cuisine de mon enfance n’ayant pas du tout été tintée d’influences méditerranéennes. Il existe deux types de polenta : la semoule à grains fins, originaire de la région de Venise et la semoule à gros grains de Lombardie ou du Piémont. Les deux polenta peuvent être servies directement chaudes en bouillie, à la manière […]
Michaël
Ces sushis au maquereau mariné sont savoureux et très esthétiques. Leur forme circulaire est différente des sushis les plus connus, les nigiri-sushi. Ils permettent de s’initier à l’art du sushi, tout en étant moins techniques à réaliser que le travail habituel du poisson cru (voir mon article sur l’art du poisson cru). Les rouleaux de maquereau sont farcis de riz à […]
Michaël
J’ai fait plusieurs essais de recettes de burger avant d’arriver à celle qui suit, que je trouve plutôt satisfaisante. Depuis quelques années, on nous sert des burgers à toutes les sauces à Paris et je dois dire qu’ils sont très souvent décevants. Même (et surtout) ceux pour lesquelles la queue se compte en heures, grâce à un buzz savamment orchestré […]
Michaël
Fabriquer ses nouilles soba à la maison est inhabituel, même au Japon. Les soba frais sont consommés exclusivement au restaurant. Si les Japonais préparent des soba à la maison, ce sera dans leur version sèche. Inutile de dire que la texture et le goût des soba frais n’ont rien à voir avec les secs. [EDIT 2023] Après avoir suivi un […]
Michaël
J’ai un peu hésité à vrai dire avant de m’offrir un cours à l’Atelier Soba à Paris, ayant en mémoire mes quelques souvenirs passés chez différents prestataires « spécialisés » dans les cours de cuisine grand public. Il faut dire qu’habituellement, ces cours sont plus proches d’une animation tayloriste autour de la cuisine que d’une vraie formation : on y coupe un morceau […]
Michaël
Les galettes de pomme de terre à l’alsacienne (Grumbeerekiechle) font partie des plats de mon enfance. Traditionnellement, elles étaient servies en Alsace les jours sans viande. On les mange encore aujourd’hui après une soupe de légumes ou on les accompagne simplement d’une salade verte ou de compote de pommes. Contrairement aux crapiaux de pomme de terre, il n’y a pas […]
