Légumes d’hiver rôtis au four à la feta et boulgour tomate cumin

Cette recette de légumes d’hiver, facile à réaliser, est une parfaite alternative aux soupes du soir. Je me suis fortement inspiré de foodette pour la combinaison, mais son esprit me semble très proche des plats de Yotam Ottolenghi, avec moins d’ingrédients à réunir. Elle m’a beaucoup fait penser à la recette de butternut rôtie à la crème de sésame qui est désormais devenue un grand classique gourmand chez nous.

Pour préparer le boulgour, j’ai feuilleté mon livre de cuisine turque, qui recense de multiples pilafs de boulgour. On y retrouve souvent des poivrons et du piment, éléments que j’ai volontairement omis, le premier car il est hors saison, le deuxième car on mange très peu pimenté. A vous d’adapter selon vos goût !

Ingrédients

Pour 3 bonnes portions

Légumes rôtis

• 2 carottes moyennes
• 3 petits fenouils
• 2 navets moyens
• du sumac (ou du zaatar)
• 1 bloc de feta de 300 g environ
• 2 poignées de noisettes
• sel, poivre, huile d’olive

Boulgour à la tomate et au cumin

• 200 g de boulgour (l’équivalent d’un gros verre à moutarde)
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation des légumes rôtis

1. Préchauffer le four à 240 °C.
2. Couper les carottes en deux dans la largeur puis en 2 ou 4 dans la longueur, selon leur épaisseur. Éplucher les navets avec un couteau (et non un économe) et les couper en deux. Couper les fenouils en 4 en retirant le bulbe.
3. Mélanger les légumes dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et 1 cuillère à café de sumac.
4. Enfourner jusqu’à ce que les légumes soient tendres (une quarantaine de minutes pour moi, mais cela dépend des performances de votre four).
5. Sortir du four, mélanger les légumes, ajouter la feta grossièrement cassée et les noisettes. Enfourner à nouveau pendant 10 minutes.

Préparation du boulgour à la tomate

1. Pendant la cuisson des légumes, préparer le boulgour. Émincer l’oignon et le cuire 5 minutes environ dans un peu d’huile.
2. Ajouter la tomate pelée concassée et égouttée et faire bouillir. Ajouter le boulghour et 3/4 de verre à moutarde d’eau bouillante. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cumin. Mélanger.
3. Couvrir, cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
4. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.