Poches de tofu frites à la farce de gyoza (inari gyoza)

いなり餃子

Les inari gyoza sont un mariage entre les inari zushi (une variété de sushis dans des poches de tofu frit) et les gyoza qu’on ne présente plus. La farce est généreuse et parfumée, parfaitement relevée lorsqu’on trempe les inari gyoza dans la sauce ponzu, c’est délicieux ! Le tofu quant à lui apporte une autre texture et un léger goût de friture très agréable.

J’ai découvert ce plat dans la série japonaise Wakako zake (ワカコ酒), adaptation du manga éponyme, mettant en scène une employée de bureau qui se réconforte après le travail en allant boire seule de l’alcool à foison et en accompagnant ses verres de plats d’Izakaya. C’est parfois un peu dérangeant, car l’alcool y est vraiment sublimé, avec même des placements produit. Une vision très éloignée de ce que l’on a l’habitude de voir dans nos médias et des messages de modération diffusés depuis la loi Evin en 1991 ! Passé cet aspect, les plats y sont souvent très appétissants et l’ambiance des izakaya très japonaise.

L’épisode des inari gyoza n’est pas disponible sur Youtube mais voici un aperçu de la série, pour introduire la recette !

Ingrédients

Pour 8 pièces, 2 personnes en plat principal

• 4 poches de tofu frit (abura-age)
• 150 g de porc
• 80 g de chou (environ)
• 1 blanc de poireau de 20 cm environ
• 1 morceau de gingembre frais
• 6 gousses d’ail
• 6 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• 6 cuillères à café de saké
• 6 cuillères à café d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• de la sauce ponzu pour servir

Préparation

1. Hacher 150 g de porc. Émincer 80 g de chou et un blanc de poireau de 20 cm environ. Réunir ces ingrédients dans un saladier.
2. Ajouter 1 morceau de gingembre frais râpé, 6 gousses d’ail écrasées, 6 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise), 6 cuillères à café de saké et 6 cuillères à café d’huile de sésame. Bien mélanger.
3. Incorporer 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs en mélangeant pour lier la farce. Réserver.
4. Faire bouillir de l’eau. Dans une passoire au fond de l’évier, arroser chaque face de chaque poche de tofu frit pour les dégraisser légèrement. Éponger au papier absorbant.
5. Couper chaque poche de tofu frit en deux dans la largeur. Ouvrir délicatement et farcir (3 cuillères à café environ par poche)
6. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile à feu moyen. Faire dorer chaque face des inari gyoza 3 minutes à couvert. Faire bouillir 5 cl d’eau. Soulever légèrement le couvercle de la poêle et verser l’eau bouillante (attention aux éclaboussures et à la vapeur, la poêle étant très chaude). Cuire 5 minutes, retourner les inari gyoza et poursuivre la cuisson 5 minutes.
7. Servir avec de la sauce ponzu.

Note : la farce reste juteuse, c’est ce qui la rend agréable à manger mais peut rendre difficile à évaluer la bonne cuisson de la viande. Si vous avez un thermomètre de cuisson, visez 80°C à cœur.