Soupe de poisson express

Voici une soupe de poisson express que j’ai cuisinée avec la chair des crevettes utilisées pour la recette de gelée de caviar à la crème de chou fleur de Joël Robuchon. Peu grasse et bien parfumée, j’ai trouvé cette soupe très réconfortante.

Pas besoin d’avoir un chalutier ni même un poissonnier à proximité : une dizaine de crevettes et un filet de poisson, même surgelé, suffisent. Un dîner facile qui donne envie de prendre le large, loin de nos quatre murs et des virus !

Ingrédients

Pour 2 personnes

• Une dizaine de crevettes décortiquées + quelques crevettes pour décorer
• 1 filet de poisson (j’ai pris du maquereau)
• 1 branche de céleri
• 1 petit poireau
• 1 petit fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail + 1 pour frotter les croûtons
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Piment d’espelette
• Poivre
• Fromage râpé
• Optionnel : 2 cuillères à café de nuoc mam ou de colatura di alici
• Des tranches de pain

Préparation de la soupe de poisson

1. Préparer un récipient d’eau bouillante et y plonger le poisson quelques secondes. Rincer à l’eau froide et réserver (cette opération vise à atténuer le goût poissonneux)
2. Couper grossièrement la branche de céleri, le blanc du poireau, le fenouil, et l’oignon. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Ajouter les légumes coupés en remuant sans arrêt jusqu’à coloration. Écraser l’ail et l’incorporer dans la casserole. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, verser le verre de vin blanc et gratter le fond. Ajouter 1 litre d’eau froide. Faire bouillir, baisser le feu, ajouter le poisson et les crevettes et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
3. Couper une gousse d’ail en deux. Bien frotter les tranches de pain sur toutes leurs faces. Tailler des croûtons et les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive (et, si vous souhaitez un goût d’ail plus puissant, ajouter dans la poêle la gousse d’ail utilisée pour frotter le pain)
4. Mixer la soupe dans un blender en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance voulue. Goûter, saler, poivrer et ajouter éventuellement deux cuillères à café de nuoc mam ou de colatura di alici.
5. Servir les croûtons, le fromage et le piment à part pour que chacun puisse s’en servir à sa guise. Décorer avec des crevettes.