Sauce pour quenelles de brochet

Sauce pour quenelles
11 novembre 2016 Michaël

Cette recette de sauce pour quenelles (plus exactement de bisque de crevettes) s’éloigne un peu de la manière traditionnelle de préparer cette spécialité lyonnaise. La quenelle est en effet normalement recouverte d’une sauce composée de crème et de beurre d’écrevisses, la fameuse sauce Nantua, avant d’être enfournée (et éventuellement gratinée au fromage). Cette manière de préparer la quenelle est réconfortante […]

Risotto au potimarron et bacon

Risotto au potimarron
5 novembre 2016 Michaël

J’ai été invité par Laura du blog diet-et-delices.com à participer au jeu culinaire « Régalades en cascade ». Chaque mois Olivier du blog Sharing cuisine, choisit un ingrédient et demande aux bloggeurs de poster une recette inédite et de la publier sur leur blog. Il a au départ invité 5 bloggeurs, chacun étant invité à passer le flambeau le mois prochain à […]

Le dashi

bouillon dashi japonais
30 octobre 2016 Michaël

Le dashi est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Véritable concentré d’umami, il illustre à merveille la maîtrise de la cinquième saveur qui caractérise la quasi-totalité des plats japonais. Il est la composante indispensable de la fameuse soupe miso mais entre en scène dans beaucoup d’autres plats : les sauces pour nouilles froides, l’omelette roulée tamagoyaki, les plats mijotés, etc. […]

La soupe miso

soupe miso maison
30 octobre 2016 Michaël

La soupe miso est dégustée au Japon dès le petit déjeuner. Elle est la composante indispensable de tous les repas japonais, avec le riz. J’ai adoré le goût de cette soupe dès que je l’ai goûtée. Il s’agissait pourtant probablement d’une version bas de gamme, préparée à base de bouillon en poudre. Mais sa saveur indéfinissable, ni maritime, ni terrestre, […]

Préparer et cuire les châtaignes ramassées en forêt

gros plan de châtaignes
14 octobre 2016 Michaël

Lors d’une promenade dans la forêt de Marly à Bougival (Ile-de-France), nous avons trouvé de belles châtaignes et avons entamé une petite cueillette improvisée. Non équipés de gants, nous nous sommes débrouillés avec des bâtons et nos chaussures pour ouvrir les bogues sans trop nous piquer. Avec un peu de patience, cela se fait relativement facilement. Il n’y a pas […]

Faux Chili con carne rapide

chili con carne
9 octobre 2016 Michaël

Cette recette de faux chili con carne fait partie de ma réserve de recettes de semaine. Ce billet a été l’occasion de creuser un peu le sujet, je me doutais bien que le plat que j’imaginais être du chili con carne s’éloignait de la recette authentique. En tapotant sur Internet la première chose que l’on apprend c’est que le chili […]

La soupe de pourpier

assiette de soupe de pourpier
4 octobre 2016 Michaël

La soupe de pourpier figure dans le fameux ouvrage de Jacques Médecin « la bonne cuisine du comté de Nice » dont j’ai usé et abusé ces dernières semaines. Après mon article sur les spécialités de Paris et d’Ile-de-France, j’ai eu très envie d’une soupe de cresson. J’ai encore vu des bottes de cresson la semaine dernière sur les étals mais mon […]

Les spécialités typiques de Paris et d’Ile-de-France

25 septembre 2016 Michaël

Lorsqu’on voyage en France, une des premières questions que l’on se pose après « qu’est-ce qu’il y a à voir » c’est « quelles sont les spécialités locales ? ». Et il est communément admis de ne pas se poser la question à Paris. Ceci n’est pas totalement absurde : Paris, capitale des terroirs de France, offre une belle tribune aux « expatriés » pour recréer un petit […]

Nouilles soba froides à l’igname et aux prunes salées

soba aux prunes salées
16 septembre 2016 Michaël

Les nouilles soba froides sont un grand classique japonais. Elles sont très pratiques en été, car rapides à préparer, elles sont délicieuses et rafraîchissantes. La sauce la plus répandue est appelée sauce tsuyu, mélange de shoyu, de sucre, mirin et de bonite fumée. La sauce aux prunes salées de cette recette donne une touche acidulée et parfumée aussi inédite que […]