Velouté de potimarron japonais (kabocha surinagashi)

velouté japonais de potimarron kabocha

Bon, alors, le velouté de potimarron, on connaît, c’est la soupe gourmande qui nous accompagne tout l’hiver, en particulier lorsqu’il ne reste presque plus que ce légume sur les étals, durant les terribles mois de janvier et février. Mais une version japonaise ? Hum, déjà, vous ne saviez peut-être pas que les Japonais mangeaient du potimarron. Et encore moins que la […]

Velouté de châtaignes au poulet

Velouté de châtaignes au poulet

Ce velouté de châtaignes, inspiré d’une recette d’Alain Ducasse et Sophie Dudemaine est riche, crémeux et gourmand : parfait pour un repas festif ou un dîner entre amis ! Le poulet haché et le cognac lui apportent une saveur qui rappelle celle d’une sauce de bouchées à la reine. Un bon goût de beurre, de crème, de châtaigne et de […]

Soupe de céleri rave et châtaignes

soupe de céleri à la châtaigne

De retour de vacances au soleil, je vous avoue que le froid pique un peu ! Hier midi, un collègue a amené sa boîte déjeuner remplie d’une jolie soupe de légumes maison. Il m’a dit en allant la réchauffer : « Ça y est, c’est la saison des soupes ». Je ne sais pas dans quelle humeur il était mais, de mon […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Nul besoin d’habiter à proximité d’une forêt ou d’attendre l’automne pour se régaler de cet onctueux velouté de champignons. Les bolets séchés permettront à la fois d’obtenir une texture très agréable et un goût puissant de champignons grâce au liquide de trempage des bolets séchés. Dans la cuisine japonaise, les champignons shiitake séchés sont indispensables à la réalisation du bouillon […]

La soupe de pourpier

assiette de soupe de pourpier

La soupe de pourpier figure dans le fameux ouvrage de Jacques Médecin « la bonne cuisine du comté de Nice » dont j’ai usé et abusé ces dernières semaines. Après mon article sur les spécialités de Paris et d’Ile-de-France, j’ai eu très envie d’une soupe de cresson. J’ai encore vu des bottes de cresson la semaine dernière sur les étals mais mon […]