Michaël
Après la ratatouille, voici la vraie salade niçoise ! J’ai beaucoup d’autres recettes beaucoup plus exotiques en stock, mais il est urgent de profiter des légumes d’été avant l’arrivée de l’automne et, surtout, j’ai eu un coup de cœur pour l’ouvrage de Jacques Médecin qui présente un recueil très bien documenté de recettes traditionnelles niçoises. Je ressens un certain plaisir […]
Michaël
Je vous propose une excellente recette de ratatouille pour profiter pleinement du goût des légumes d’été. J’ai longtemps cru savoir comment préparer la ratatouille, plat que je ne trouvais pas terrible à vrai dire. Il m’est même arrivé de supprimer l’aubergine car je détestais tomber sur ces gros morceaux croquants et amers. J’ai le souvenir d’un restaurant à Metz dans […]
Michaël
La base de la recette de cette glace au thé vert matcha, comme toutes les crèmes glacées, est une crème anglaise. Le thé matcha se présente en poudre. Non, non, il ne s’agit pas d’un thé lyophilisé de bas étage, bien au contraire. Le thé matcha est utilisé au Japon lors de la cérémonie du thé, rituel très codifié et […]
Michaël
La pulpe de soja indispensable à cette recette est appelée Okara en japonais. Il s’agit des résidus de graines de soja obtenus lors de la préparation de lait de soja maison. Rien ne se perd lorsqu’on fabrique du lait de soja et du tofu à la maison, excepté les fines pellicules enrobant les graines de soja. Cette recette est simple, […]
Michaël
J’ai profité de mes vacances pour me lancer dans la préparation de lait de soja maison et de tofu. Les temps de préparation sont longs mais l’expérience est très intéressante ! Tout d’abord dans la découverte de goûts, de parfums et de textures inédites, alors que l’on imagine souvent que ces produits n’ont pas vraiment de goût. Ensuite pour la découverte […]
Michaël
Cela faisait quelques temps que je cherchais à acheter une bonne huile d’olive, au goût fruité, vert et prononcé. Nos vacances dans les Alpes Maritimes sont donc tombées à point nommé. Nous nous sommes arrêtés dans le village d’Opio pour la visite du moulin à huile. L’occasion de découvrir, au cours d’une visite très intéressante, comment on fabrique l’huile d’Olive, […]
Michaël
L’intitulé tarte à l’oignon peut vous effrayer si vous n’êtes pas né dans l’Est de la France. En principe, le mot tarte est réservé aux mets sucrés et on imagine mal se régaler d’une tarte aux oignons généreusement arrosée de crème pâtissière, de confiture ou de chocolat. Et pourtant, quel délice cette tarte à l’oignon ! Elle fait partie des […]
Michaël
Les tartelettes amandines font partie du patrimoine culinaire parisien. J’entends déjà les mauvais esprits, non, il n’y a pas que le jambon qui vient de Paris ! Évidemment, entre l’urbanisation croissante et l’agriculture intensive globalisée, qui ont réduit l’agriculture francilienne à peau de chagrin et la diffusion des meilleures spécialités parisiennes dans nos régions, qui ont peu à peu dépouillé la […]
Michaël
Une recette toute bête, vue sur NHK World, pour savourer le wasabi autrement qu’avec du poisson cru ! A préparer dans l’idéal avec du wasabi frais, mais également réalisable avec du wasabi en poudre ou en pâte. Recette de côte de porc au wasabi frais Ingrédients Pour 2 personnes 2 côtes de porc (ou d’agneau) vinaigre balsamique shoyu wasabi fraîchement […]
