courgette

Courgettes sautées au shoyu (sauce soja japonaise)

courgettes sautées à la japonaise
18 août 2020 Michaël

Voici une recette très simple mais délicieuse de courgettes sautées à la sauce soja japonaise. Cette cucurbitacée a longtemps été absente de la cuisine japonaise. Elle n’est devenue populaire qu’à partir des années 80, avec la mode de la cuisine italienne. C’est lors d’un après-midi passé à regarder un chef japonais cuisiner chez des amis que nous avons découvert cette […]

Salade de polenta grillée, tomates, betteraves et courgettes

salade à la polenta grillée
27 août 2018 Michaël

Quand arrive la fin de l’été, on a parfois l’impression d’avoir exploité toutes les variations possibles de « salades repas » composées sur une base de pâtes, blé ou couscous. Dans cette salade inspirée de foodette, la polenta grillée remplace avantageusement les féculents stars habituels des salades composées et laisse davantage de place aux végétaux. Une bonne manière de profiter des légumes […]

Saumon et légumes grillés et marinés (yakizuke)

Saumon et légumes grillés et marinés
20 juillet 2018 Michaël

Le yakizuke est un plat japonais de la région de Niigata à base de poisson ou de légumes. Il est réalisé en deux étapes : les ingrédients sont d’abord grillés avant d’être marinés dans un mélange de jus d’agrumes, shoyu et vinaigre de riz. L’algue Kombu est importante car elle va libérer de l’acide glutamique pour développer le goût umami […]

Galettes végétariennes de quinoa aux courgettes et ras el hanout, sauce yaourt

Galettes végétariennes Quinoa
21 juillet 2017 Michaël

Pour la base de cette recette de galettes végétariennes aux flocons de quinoa, je me suis  (fortement) inspiré du blog « gratinez » (voir lien en fin d’article). Dans la recette originale, la texture était donnée par des flocons d’avoine. Les flocons de quinoa m’ont paru plus adaptés à mon besoin, car étant plus fins, le temps de repos nécessaire était moindre. Côté épices, […]

La ratatouille niçoise

assiette de ratatouille
18 août 2016 Michaël

Je vous propose une excellente recette de ratatouille pour profiter pleinement du goût des légumes d’été. J’ai longtemps cru savoir comment préparer la ratatouille, plat que je ne trouvais pas terrible à vrai dire. Il m’est même arrivé de supprimer l’aubergine car je détestais tomber sur ces gros morceaux croquants et amers. J’ai le souvenir d’un restaurant à Metz dans […]