Risotto aux morilles et vin du Jura

risotto aux morilles et vin du Jura

Ce risotto aux morilles et vin du Jura aurait pu être renommé « risotto franc-comtois ». Je l’ai imaginé en ayant en tête deux recettes traditionnelles on ne peut plus gourmandes : la poularde au vin jaune et aux morilles et les croûtes aux morilles (une tranche de pain ou un feuilleté recouverts d’une délicieuse sauce crémée aux morilles). Il est important […]

Champignons shiitake mijotés

champignons shiitake mijotés

J’ai réalisé cette recette de champignons shiitake mijotés après les avoir utilisés pour un bouillon. Les shiitake (appelés champignons parfumés en Chine) sont gorgés de goût et constituent donc une très bon moyen de préparer un bouillon maison végétarien rapide et facile. Le shoyu associé au champignon shiitake séché décuple le goût umami : la saveur est intense et durable […]

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Nul besoin d’habiter à proximité d’une forêt ou d’attendre l’automne pour se régaler de cet onctueux velouté de champignons. Les bolets séchés permettront à la fois d’obtenir une texture très agréable et un goût puissant de champignons grâce au liquide de trempage des bolets séchés. Dans la cuisine japonaise, les champignons shiitake séchés sont indispensables à la réalisation du bouillon […]