Michaël Ce plat japonais à base d’aubergines est inspiré de l’ouvrage « Japon » de Nancy Singleton Hachisu. Pas photogénique pour un sou, il est pourtant irrésistible en bouche ! Des aubergines ultra fondantes sont enveloppées d’une sauce généreuse au sésame et miso. La cuisson vapeur leur confère une texture proche de celle obtenue avec beaucoup d’huile, sans les calories et la lourdeur qui […]
Michaël Je l’ai déjà écrit plusieurs fois, je ne suis « historiquement » pas amateur d’aubergines. Mais force est de constater que de nombreux plats à base d’aubergine, bien préparés, sont absolument délicieux ! C’est le cas de celui-ci, au goût raffiné et profond, goûté pour la première fois chez Ryô à Paris. J’avais en tête de le cuisiner et c’est l’étal de […]
Michaël C’est au cours de vacances dans le Nord de l’Italie avec des amis que j’ai eu l’occasion de déguster ces pâtes à la crème d’aubergine, à la mozzarella et aux pistaches, un primo très gourmand. Le restaurant nous avait été conseillé par notre hôtesse de gîte et nous n’avons pas été déçus ! La crème d’aubergine enrobait parfaitement les paccheri (pâtes […]
Michaël Les pâtes aux aubergines ou norma sont un classique de la cuisine sicilienne. Étant dans ma grande phase de réconciliation avec l’aubergine, que j’ai longtemps délaissé pour l’avoir détestée mal préparée (cf ma recette de ratatouille niçoise), j’en ai goûté une fourchetée dans l’assiette de ma douce et ai trouvé cela très bon ! J’ai donc eu envie de cuisiner […]
Michaël Je vous propose une excellente recette de ratatouille pour profiter pleinement du goût des légumes d’été. J’ai longtemps cru savoir comment préparer la ratatouille, plat que je ne trouvais pas terrible à vrai dire. Il m’est même arrivé de supprimer l’aubergine car je détestais tomber sur ces gros morceaux croquants et amers. J’ai le souvenir d’un restaurant à Metz dans […]
