Couscous léger aux légumes et au poulet

Couscous aux légumes et poulet

Une envie de couscous, ça ne prévient pas et ça ne se remplace par rien d’autre ! C’est en principe un plat de fête, plutôt riche, que l’on prépare en grandes quantités. Pas très compatible donc avec un soir de semaine. Mais alors que faire ? Ben, en préparer une version revisitée, non traditionnelle mais très légère, en plus petites quantités. Les épices, les légumes, le jus, la semoule, on n’est pas loin d’avoir tout ce qu’on aime dans le couscous !

J’ai choisi de cuire le poulet à part pour plusieurs raisons : mieux maîtriser sa cuisson, ne pas augmenter le taux de graisse et les calories du bouillon de légumes et pouvoir partager cette recette de couscous avec des végétariens !

Et si vous ne mangez pas tout, regardez plus bas, je vous réserve un plat surprise avec les restes de couscous.

Recette de couscous léger aux légumes et au poulet

Ingrédients

Pour 3 portions

  • 2 cuisses de poulet et 1 oignon (optionnel)
  • 1 autre oignon pour le bouillon de légumes
  • 3 tomates ou, hors saison, 1 bte de tomates pelées et égouttées
  • 2 grosses carottes ou 4 petites
  • 1 grosse courgette ou 2 à 3 moyennes
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de ras el rhanout
  • Un peu de sel de céleri
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Pois chiche en conserve, égouttés
  • Sel et poivre
  • Harissa et raisins secs pour servir, si vous aimez

Préparation

  1. Si vous avez choisi de préparer votre couscous avec du poulet, commencer par préchauffer à feu minimum une sauteuse ou une cocotte en fonte.
  2. Émincer les oignons. Faire revenir la moitié des oignons dans un faitout en inox, dans une cuillère à café d’huile d’olive.
  3. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés au faitout.
  4. Couper les carottes en 1/4 de tronçons (les éplucher si elles ne sont pas bio) et les ajouter dans le faitout avec les épices et le concentré de tomates. Couvrir d’eau, porter à ébullition puis baisser le feu. Compter 20 minutes à partir de l’ébullition.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’autre moitié des oignons dans l’ustensile en fonte avec une cuillère à café d’huile.
  6. Rompre les cuisses de poulet à la main, couper la viande pour obtenir 4 morceaux  et saler. Augmenter le feu de l’ustensile en fonte et y poser les morceaux de poulet côté peau pour les griller. Griller l’autre face, ajouter de l’eau chaude, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire le temps du couscous (environ 40 minutes)
  7. Au bout des 20 minutes de cuisson des légumes, ajouter les courgettes coupées et laisser cuire encore 20 minutes.
  8. Ajouter les pois chiches 2 minutes avant de servir et rectifier l’assaisonnement.
  9. Préparer la semoule de couscous et servir !

Note : le jus du poulet, riche mais savoureux, peut être ajouté dans l’assiette de ceux qui le souhaitent. Le couscous sera plus calorique, mais à chacun de voir !

Que faire avec les restes de couscous ?

Eh oui, c’est le second effet kiss cool ! S’il reste des légumes du couscous, conservés dans leur bouillon, on les recycle le lendemain en… risotto ! C’est surprenant mais ça fonctionne très bien ! Voici comment procéder.

risotto aux restes de couscous

Ingrédients

Pour 3 portions

  • Les restes des légumes de couscous et leur bouillon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 cuisse de poulet désossée
  • 1 à 2cuillères à café de colatura di alici ou de nuoc mam
  • Menthe fraîche (facultatif)

Préparation

  1. Réchauffer les légumes et leur bouillon
  2. Prélever les légumes avec une écumoire et les mixer au blender.
  3. Allonger le bouillon de couscous avec le bouillon de volaille et le maintenir au chaud à couvert
  4. Dans une casserole en inox, faire revenir 5 minutes l’oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter le riz et continuer à faire revenir.
  5. Incorporer la purée de légumes et bien mélanger.
  6. Maintenir sur feu moyen et incorporer le bouillon, en ne cessant de remuer, louche par louche.
  7. Lorsque le risotto est fondant (au bout de 30 minutes environ), rectifier l’assaisonnement avec la colatura di alici ou le nuoc mam.
  8. Poêler le poulet désossé et dresser sur le risotto Ajouter éventuellement un peu de menthe fraîche.

Note : il reste souvent aussi des pois chiches que l’on peut transformer en salade très agréable avec une échalote, du persil et une vinaigrette.

Note 2 : une autre fois, j’ai aussi préparé une sorte de gaspacho en mixant les légumes froids et leur jus avec un petit citron pressé, un morceau de concombre et quelques feuilles de menthe. Le résultat était plaisant, mais l’équilibre des saveurs un peu plus fragile selon les quantités restantes de légumes. Je ne livre donc pas de recette ici, mais amusez-vous si vous êtes aventureux (ses) !

Laisser un commentaire