Burger japonais au menchikatsu et shiso

A quoi peut ressembler un burger japonais ? Je me suis posé cette question en voyant dans mes statistiques qu’un nombre significatif de visiteurs de mon blog tapaient cette requête pour arriver sur ma recette du hambaagu japonais. Nul doute que ce délicieux steak haché ultra juteux pourrait parfaitement intégrer notre burger nippon, mais le résultat serait, je pense, trop proche d’un burger américain pour satisfaire ces internautes. Mais que cherchent-ils au juste ? Un burger au poisson cru ? Un burger diététique ? Hum, ce serait faire fausse route, car les Japonais aiment aussi manger bien gras, pour se faire plaisir !

En termes de sandwich au Japon, c’est beaucoup plus libre et audacieux qu’en France. On retrouve ainsi toutes sortes de plats transformés en délicieux sandwiches : porc pané, plat en sauce comme le curry japonais, nouilles sautées ou fruits à la crème, tant que c’est bon, on peut en faire un sandwich ! Ainsi, je n’ai pas eu de complexe à imaginer le burger japonais de mes rêves : une croquette de viande menchikatsu bien généreuse, une sauce de type okonomiyaki puissante, du shiso pour un parfum frais et typiquement japonais et du gingembre mariné pour la touche vinaigrée. Comment ? J’ai oublié le fromage ? Non, non, il est au cœur du menchikatsu !

Ingrédients

Pour 2 burgers

• 2 buns
• shiso
• 100 g de bœuf
• 100 g de porc
• sel, poivre, muscade
• 2 œufs
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de sauce worcestershire
• de la farine
• de la chapelure japonaise « panko »
• 2 + 1 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à café de mirin (vin de riz sirupeux)
• 2 cuillères à café de shoyu (sauce soja japonaise)
• des lamelles de benishoga (gingembre mariné)
• un morceau de morbier ou de fromage qui fond facilement.
• du chou râpé ou du concombre émincé selon la saison !

Préparation des menchi katsu au fromage

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans un robot, hacher 100 g de bœuf et 100 g de porc. Saler, poivrer, muscader. Émincer un gros oignon et l’ajouter à la viande avec 1 œuf battu, 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de worcestershire sauce. Bien amalgamer les ingrédients à la main.
3. Préparer une assiette avec de la farine, une assiette creuse avec un œuf battu et une dernière assiette avec la chapelure panko. Avec la moitié de la farce, former une grosse boulette. L’aplatir légèrement, placer un bâtonnet de fromage au milieu, replier les bords et reformer une boulette. Faire de même avec l’autre moitié de la farce. Rouler chaque boulette dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
4. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Étaler un peu d’huile et poser les menchi katsu. Arroser de quelques gouttes d’huile et cuire 40 minutes environ.

Préparation de la sauce pour okonomiyaki

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de ketchup avec 2 cuillères à café de sauce Worcestershire avec 2 cuillères à café de mirin et 2 cuillères à café de shoyu. Réserver.

Montage des burger japonais

Couper chaque bun en deux et les faire griller au grille-pain. Étaler un peu de sauce okonomiyaki sur le fond, empiler quelques lamelles de benishoga, le menchi katsu, de la sauce, une feuille de shiso et le chou ou le concombre. Fermer le burger et servir.