Michaël
カキフライ Les huîtres panées (kaki furai) sont mon katsu préféré avec les saint-Jacques (j’avais partagé larecette des hotate furai ici). L’idée est la même : une friture brève, pour combiner le croustillant de la panure avec les saveurs et la texture des coquillages. A chaque fois que j’en parle autour de moi, je me rends compte que les huîtres panées bousculent […]
Michaël
J’ai découvert les noix de Saint-Jacques panées chez Miki, une cantine japonaise dans le quartier de l’Opéra à Paris. Attention, ces grosses bouchées croquantes et tendres à la fois sont affreusement bonnes ! A déguster, au choix, avec un peu de sel, de la sauce tonkatsu ou, le régal suprême, la fameuse sauce « tarutaru » (le mot tartare prononcé à la […]
Michaël
A quoi peut ressembler un burger japonais ? Je me suis posé cette question en voyant dans mes statistiques qu’un nombre significatif de visiteurs de mon blog tapaient cette requête pour arriver sur ma recette du hambaagu japonais. Nul doute que ce délicieux steak haché ultra juteux pourrait parfaitement intégrer notre burger nippon, mais le résultat serait, je pense, trop proche […]
Michaël
C’est dans une cantine japonaise de la rue Sainte Anne que j’ai eu la chance de goûter des menchi katsu pour la première fois. J’étais sur le point de commander un menu poisson grillé et natto, lorsque le serveur amène à mon voisin de comptoir, un Monsieur japonais en costard, des menchi katsu. L’apparence de ces croquettes et le plaisir […]
