Michaël Ce plat de sardines mijotées aux umeboshi m’a permis de découvrir une alliance courante dans la cuisine japonaise. On le sait, mélanger des éléments acides avec du poisson fonctionne très bien, que ce soit du citron, de la tomate ou du vin blanc. Je ne pense pas que nous ayons dans notre gastronomie d’aliment aussi acide que l’umeboshi, si bien […]
Michaël L’automne arrivant à grands pas, j’ai voulu encore profiter des légumes d’été. Lorsque je suis tombé dans l’épicerie Kioko à Paris sur des kyuri (concombres japonais) et nasu (aubergines japonaises), je me suis dit que c’était le moment ou jamais de les déguster ! Habituellement, pour préparer mes plats japonais, je les remplace par leur équivalent européen. Mais le goût et […]
Michaël Après les tsukemono de céleri branche, je vous propose deux recettes de tsukemono de concombre, permettant de profiter du retour de ce légume sur les listes de course, sans état d’âme écologique ! Le concombre japonais (kyûri) est légèrement différent de celui que l’on trouve couramment en France, de type hollandais : il a peu de pépins et sa peau est plus […]
Michaël Les tsukemono sont très consommés au Japon. Il s’agit de légumes macérés ou fermentés dans du sel, du vinaigre, de la lie de saké, du son de riz, du shoyu, de la moutarde, du koji, du sucre ou du miso. Associés à un bol de riz et une soupe, ils peuvent constituer un dîner très simple. En plus d’être délicieux, […]
