shoyu

Choux de Bruxelles en sauce japonaise au sésame grillé (mekyabetsu no goma-ae)

choux de Bruxelles à la sauce japonaise au sésame
10 novembre 2025 Michaël

芽キャベツの胡麻和え L’hiver arrivant à grands pas, la liste des fruits et légumes de saison commence à se réduire. Mais manger de saison n’est pas du tout désagréable, car cela permet de retrouver le plaisir des ingrédients qui reviennent et, paradoxalement, de varier les recettes ! Cuisiner le chou de Bruxelles en recette japonaise ne m’a pas paru le plus évident car […]

Bol de riz japonais aux moules (seto kai takikomigohan)

Bol de riz mélangé aux moules
15 août 2025 Michaël

「瀬戸貝」炊き込みご飯 Voici une recette très originale de bol de riz japonais aux moules, ce coquillage étant visiblement très rare dans les plats japonais ! En japonais, la moule est appelée murasakiigai (ムラサキイガイ) et est souvent utilisée en appât pour la pêche. J’avais déjà cherché des recettes japonaises à base de moules et j’avais été étonné de ne pas en trouver, connaissant […]

Nouilles soba froides au radis daikon râpé (oroshi soba)

oroshi soba nouilles froides
10 juillet 2025 Michaël

おろしそば Les Japonais déclinent les plats de nouilles froides à l’infini. Et ces dernières sont vraiment appréciables pour contrebalancer la chaleur de l’été. J’ai eu envie de goûter cette recette d’oroshi soba en regardant la bande annonce d’une émission de Muga Tsukaji sur Nippon TV. Malgré sa simplicité et ses couleurs un peu ternes, ce plat est délicieux ! L’oroshi soba […]

Salade de concombre japonaise à la prune umeboshi et au shiso

Salade de concombre japonaise
4 juillet 2025 Michaël

きゅうりの梅肉和え Je recherche régulièrement des idées de salades pour équilibrer et compléter nos repas japonais. L’été ayant démarré très fort, j’avais envie d’utiliser les feuilles de shiso que j’avais au frigo. Le shiso est un peu au Japon ce que le basilic est à la Provence. Sa saveur, irremplaçable, évoque instantanément l’archipel. Associé à l’umeboshi (pickles de prune japonaise salée), […]

Nabe au poulet (mizutaki)

mizutaki
23 février 2025 Michaël

水炊き Le mizutaki est un plat très connu dans la région de Fukuoka, sur l’île de Kyūshū. Bien qu’étant parfaitement japonais, il est inspiré des techniques de cuisson chinoises, notamment des plats à base de poulet bouilli. Le mizutaki est préparé avec du poulet, des champignons et des légumes comme du chou chinois. On peut également y trouver du tofu, […]

Riz aux huîtres (kaki gohan)

riz aux huîtres
15 février 2025 Michaël

牡蠣ご飯 Cette recette de riz aux huîtres m’a été inspirée par une publication Instagram de notre amie de Kyoto qui a commandé ce plat dans le restaurant Watatsune (わたつね). Le lieu est spécialisé dans les nouilles soba maison et sert également des plats saisonniers comme le kaki gohan en hiver ou le tempura de congre (anago) en été. Etant grand […]

Donburi au katsuobushi (bol de riz à la bonite séchée)

Donburi au katsuobushi
1 février 2025 Michaël

かつお節丼 Cette recette de donburi au katsuobushi est idéale si vous disposez de katsuobushi de qualité. Elle permet d’en apprécier l’umami marqué dans la plus grande simplicité. Une véritable bombe gustative ! Le katsuobushi est un des piliers de la cuisine japonaise car il est, avec l’algue kombu, l’ingrédient clé du bouillon dashi, qui permet de conférer un goût umami à […]

Donburi aux légumes et tofu

donburi aux légumes
23 décembre 2024 Michaël

野菜と豆腐の丼 Voici une recette végétarienne de donburi aux légumes, généreuse en goût et en garnitures. Je l’ai préparée pour un déjeuner de télétravail, le lendemain d’un dîner très carné. Le moelleux incomparable du riz Koshihikari de Niigata avec ces légumes bien assaisonnés ont été très réconfortants et ce, sans l’usage de poudre de bouillon boosté aux exhausteurs de goût. C’est […]